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🍽️ Viande de racine bavaroise avec boulettes de pain

1026 kcal · 30 min · 4 portions

Viande de racine bavaroise avec boulettes de pain Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Frottez fortement l'intérieur de l'épaule de porc avec du sel.
  2. 2. Enveloppez la viande fermement avec de la ficelle de cuisine, de sorte que la croûte croustillante soit à l'extérieur.
  3. 3. Pelez un oignon et insérez-y la feuille de laurier et les clous de girofle.
  4. 4. Placez la viande attachée dans une grande casserole.
  5. 5. Versez de l'eau froide dessus jusqu'à ce que la viande soit complètement recouverte.
  6. 6. Ajoutez une cuillère à café de sel et un peu de cumin à l'eau.
  7. 7. Portez le bouillon à ébullition.
  8. 8. Faites cuire la viande à feu doux pendant environ une heure et demie jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  9. 9. Pelez les carottes, le céleri-rave et le céleri branche.
  10. 10. Ajoutez les légumes-racines préparés avec le vinaigre à la viande, lorsqu'il reste encore trente minutes de temps de cuisson.
  11. 11. Pelez une poire et retirez le cœur.
  12. 12. Coupez la poire en quartiers et ajoutez-la à la casserole, lorsqu'il reste encore quinze minutes de temps de cuisson.
  13. 13. Retirez délicatement la viande, les légumes et la poire du bouillon.
  14. 14. Retirez l'oignon assaisonné du bouillon et jetez-le.
  15. 15. Coupez les légumes et la poire en morceaux de taille appropriée.
  16. 16. Retirez la ficelle de cuisine de la viande.
  17. 17. Coupez la viande en tranches épaisses.
  18. 18. Disposez la viande dans des assiettes creuses.
  19. 19. Répartissez les légumes et la poire sur les assiettes.
  20. 20. Versez du bouillon chaud sur le tout.
  21. 21. Saupoudrez le plat de radis noir râpé.
  22. 22. Coupez les vieux petits pains en tranches fines.
  23. 23. Mettez les tranches de pain dans un grand bol.
  24. 24. Arrosez les petits pains avec du lait tiède.
  25. 25. Pelez les échalotes et faites-les revenir dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  26. 26. Ajoutez le persil haché aux échalotes et faites-les revenir brièvement.
  27. 27. Ajoutez le mélange échalotes-persil aux petits pains trempés.
  28. 28. Ajoutez les œufs, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
  29. 29. Mélangez délicatement tous les ingrédients sans les écraser.
  30. 30. Laissez reposer la masse à boulettes pendant trente minutes.
  31. 31. Formez de petites boulettes rondes à partir de la masse.
  32. 32. Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition dans une grande casserole.
  33. 33. Ajoutez les boulettes dans l'eau bouillante.
  34. 34. Faites cuire les boulettes pendant environ quinze minutes dans de l'eau frémissant doucement.
  35. 35. Retirez les boulettes cuites avec une écumoire.
  36. 36. Disposez les boulettes sur un torchon de cuisine pour qu'elles puissent s'égoutter.

Nutrition par portion