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🍽️ Roulades de bœuf aromatiques aux légumes rôtis et brochettes de pommes de terre

659 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 brin de romarin
• 2 tiges de thym
• 2 tiges de persil
• 1 tige de sauge
• 2 tiges de basilic
• 2 gousses d'ail
• 50 g de pignons de pin
• 7 c. à s. d'huile d'olive
• 800 g de filet de bœuf (prêt à cuisiner)
• sel
• poivre (du moulin)
• 20 g de beurre clarifié
• 500 g de petites pommes de terre à chair ferme
• 1 c. à c. de thym
• 200 g de tomates cerises (orange et rouge)
• 3 oignons nouveaux
• 1 aubergine
• 2 oignons rouges
• 1 c. à s. d'olives noires dénoyautées
• 1 c. à s. d'olives vertes dénoyautées

Préparation

1. 1. Préchauffe le four à 140 degrés en chaleur haut/bas.
2. 2. Lave soigneusement les herbes et sèche-les avec un torchon de cuisine.
3. 3. Détache les feuilles ou les aiguilles des tiges et hache-les finement.
4. 4. Épluche une gousse d'ail et hache-la également finement.
5. 5. Fais torréfier les pignons de pin dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. 6. Retire les pignons de pin de la poêle et hache-les finement.
7. 7. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle chaude et fais revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré.
8. 8. Ajoute les pignons de pin hachés et les herbes à la poêle.
9. 9. Mélange bien le tout et retire la poêle du feu.
10. 10. Lave le filet de bœuf et sèche-le.
11. 11. Ouvre le filet dans la longueur pour obtenir une tranche d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
12. 12. Batte légèrement la tranche de viande pour l'aplatir et la rendre plus uniforme.
13. 13. Assaisonne la viande de sel et de poivre.
14. 14. Lave les légumes sauf les oignons et épluche-les.
15. 15. Coupe les tomates en quartiers.
16. 16. Coupe les oignons nouveaux en morceaux d'environ 2 centimètres de long en biais.
17. 17. Coupe l'aubergine en morceaux de taille à manger.
18. 18. Épluche les oignons et coupe-les en larges quartiers.
19. 19. Épluche le reste de l'ail.
20. 20. Laisse bien égoutter les olives.
21. 21. Coupe les olives en deux ou en quatre.
22. 22. Fais chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle.
23. 23. Fais revenir les légumes (sans les tomates) en secouant la poêle de temps en temps pendant 6 à 8 minutes.
24. 24. Ajoute les olives et les tomates dans les 2 à 3 dernières minutes.
25. 25. Presse l'ail directement dans la poêle.
26. 26. Assaisonne les légumes de sel et de poivre.
27. 27. Enfile les pommes de terre cuites sur des brochettes en bois.
28. 28. Dresse les brochettes de pommes de terre et les légumes sur des assiettes.
29. 29. Retire le fil de cuisine de la roulade.
30. 30. Coupe la roulade en tranches.
31. 31. Accompagne les tranches de roulade et sers le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 659
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 27 g