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🍽️ Légumes wok avec bœuf

485 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 400 g filet de bœuf
• 5 c. à soupe sauce soja
• 15 g champignons Mu-Err séchés (disponibles en magasin asiatique)
• 6 oignons de printemps
• 1 carotte
• 100 g champignons de Paris
• pois gourmands 100 g
• 100 g maïs doux
• 100 g haricots verts (très fins)
• sel
• 2 gousses d'ail
• 1 gingembre (morceau de la taille d'une noiselle, frais)
• 2 piments séchés
• 6 c. à soupe huile
• poivre
• 1 pincée sucre
• 2 c. à soupe sherry sec
• 50 ml bouillon (instantané)

Préparation

1. 1. Coupe la viande en tranches très fines et coupe-les en deux ou en quatre.
2. 2. Mélange la viande avec la sauce soja et laisse-la mariner environ 30 minutes.
3. 3. Verse de l'eau bouillante sur les champignons Mu-Err et laisse-les tremper.
4. 4. Coupe les champignons trempés en petits morceaux.
5. 5. Lave et épluche le reste des légumes.
6. 6. Coupe les oignons de printemps en rondelles obliques d'environ 2 cm de long.
7. 7. Épluche la carotte et coupe-la en fines allumettes.
8. 8. Frotte les champignons de Paris et coupe-les en deux.
9. 9. Lave les gousses de pois, les épis de maïs et les haricots.
10. 10. Blanche les haricots environ 1 minute dans de l'eau salée bouillante frémissante (cuisson courte dans l'eau bouillante).
11. 11. Refroidis les haricots en les plongeant dans de l'eau froide.
12. 12. Épluche l'ail et hache-le très finement.
13. 13. Épluche le gingembre et râpe-le.
14. 14. Écrase les piments séchés au mortier.
15. 15. Chauffe environ 4 cuillères à soupe d'huile dans le wok à très haute température.
16. 16. Ajoute les piments écrasés, l'ail haché et le gingembre râpé dans le wok.
17. 17. Fais revenir les arômes brièvement et déplace-les sur le bord du wok.
18. 18. Ajoute les carottes dans le wok et remue constamment.
19. 19. Ajoute les haricots et continue de remuer.
20. 20. Ajoute les épis de maïs dans le wok et continue de remuer.
21. 21. Ajoute les champignons Mu-Err et continue de remuer.
22. 22. Ajoute les champignons de Paris dans le wok et continue de remuer.
23. 23. Ajoute les oignons de printemps et continue de remuer.
24. 24. Cuis les légumes jusqu'à ce qu'ils aient une couleur éclatante et encore du croquant.
25. 25. Déplace les légumes sur le bord du wok.
26. 26. Laisse le wok redevenir très chaud.
27. 27. Ajoute environ 2 cuillères à soupe d'huile au centre du wok.
28. 28. Fais cuire la viande par portions en remuant constamment.
29. 29. Mélange la viande cuite avec les légumes.
30. 30. Assaisonne le plat avec du sel, du poivre et du sucre.
31. 31. Ajoute le reste de la sauce soja de la marinade, le sherry et le bouillon.
32. 32. Laisse le plat porter rapidement à ébullition.
33. 33. Sers les légumes wok avec le bœuf.

Nutrition par portion

• kcal: 485
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 18 g