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🍽️ Roulades de chou frisé à la farce de pommes de terre et châtaignes

710 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• chou de Milan 1 Kopf
• 400 g de pommes de terre à chair ferme
• 200 g de marrons (cuits et épluchés)
• 1 botte de cive
• 0.5 botte de persil
• 50 g de beurre
• 80 g de Gouda râpé
• 200 g de crème fraîche (min. 30% de matière grasse)
• 2 c. à soupe de chapelure
• sel
• poivre (du moulin)
• 1 pincée de muscade fraîchement moulue
• beurre clarifié (pour la cuisson)
• 250 ml de fond de légumes
• crème liquide 50 ml

Préparation

1. 1. Remplis une grande casserole d'eau et porte-la à ébullition.
2. 2. Détache délicatement 8 à 12 feuilles de chou frisé.
3. 3. Plonge les feuilles dans l'eau bouillante pendant environ 2 minutes pour les blanchir (les cuire brièvement dans l'eau bouillante).
4. 4. Retire les feuilles et rince-les immédiatement à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
5. 5. Pose les feuilles sur un torchon de cuisine et laisse-les égoutter.
6. 6. Aplatis les côtes épaisses des feuilles pour qu'elles soient plus faciles à rouler.
7. 7. Épluche les pommes de terre et râpe-les grossièrement.
8. 8. Hache finement les marrons (châtaignes).
9. 9. Lave les cives et coupe-les en fines rondelles.
10. 10. Lave le persil et hache-le finement.
11. 11. Fais fondre le beurre dans une poêle antiadhésive.
12. 12. Ajoute les pommes de terre râpées et les marrons dans la poêle.
13. 13. Fait revenir le mélange à feu doux pendant environ 5 minutes.
14. 14. Retire la poêle du feu.
15. 15. Incorpore les cives, le persil, le fromage, la crème fraîche et la chapelure à la préparation de pommes de terre.
16. 16. Assaisonne la farce avec du sel, du poivre et de la muscade selon ton goût.
17. 17. Répartis la préparation de pommes de terre uniformément sur les feuilles de chou frisé.
18. 18. Replie les bords des feuilles vers l'intérieur.
19. 19. Roule les feuilles serrées pour former des roulades.
20. 20. Attache les roulades solidement avec de la ficelle de cuisine pour qu'elles gardent leur forme.
21. 21. Fais chauffer du beurre clarifié dans une casserole et fais saisir les roulades à feu vif.
22. 22. Ajoute le bouillon de légumes aux roulades.
23. 23. Fais mijoter les roulades à feu doux, couvercle fermé, pendant environ 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
24. 24. Retire les roulades cuites de la casserole et garde-les au chaud.
25. 25. Ajoute la crème à la sauce dans la casserole.
26. 26. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
27. 27. Fais mousser la sauce au mixeur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
28. 28. Retire la ficelle de cuisine des roulades.
29. 29. Coupe chaque roulade en deux dans la diagonale.
30. 30. Dresse les roulades sur des assiettes et sers avec la sauce.

Nutrition par portion

• kcal: 710
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 56 g