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🍽️ Terrine de gibier maison

485 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez le goulash de gibier et le foie sous l'eau courante.
  2. 2. Séchez la viande et le foie avec du papier essuie-tout.
  3. 3. Retirez les éventuels tendons ou résidus de la viande et du foie.
  4. 4. Coupez la viande et le foie en petits dés.
  5. 5. Mettez les dés de viande dans un grand bol.
  6. 6. Écrasez les baies de genièvre et les grains de poivre dans un mortier.
  7. 7. Ajoutez les épices moulues, le zeste d'orange, le cognac et les herbes de Provence à la viande.
  8. 8. Mélangez bien le tout pour que la viande soit uniformément marinée.
  9. 9. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur toute la nuit.
  10. 10. Coupez le pain blanc en petits dés.
  11. 11. Faites chauffer la crème dans une casserole.
  12. 12. Versez la crème chaude sur les dés de pain.
  13. 13. Coupez le bacon en petits dés.
  14. 14. Pelez les oignons et coupez-les en dés.
  15. 15. Sortez le mélange de viande mariné du réfrigérateur.
  16. 16. Mélangez la viande avec le pain trempé, les dés de bacon et les oignons.
  17. 17. Mixez le mélange dans un hachoir électrique.
  18. 18. Vous pouvez aussi passer le mélange au hachoir à viande avec la grille fine.
  19. 19. Assaisonnez généreusement la pâte à pâté de sel et de poivre.
  20. 20. Tapissez le moule à pâté (contenance 3 litres) avec les tranches de bacon.
  21. 21. Remplissez la forme tapissée de farce de viande.
  22. 22. Couvrez la masse de viande sur le dessus avec d'autres tranches de bacon.
  23. 23. Posez le couvercle sur le moule à pâté.
  24. 24. Placez le moule à pâté dans un plat à four.
  25. 25. Glissez le plat à four avec le moule sur la ramette la plus basse du four.
  26. 26. Versez un peu d'eau dans le plat à four, mais pas dans le moule.
  27. 27. Faites cuire la terrine à 175 à 200 degrés (chaleur tournante 150 à 160 degrés / feu gaz 2 à 3).
  28. 28. Laissez cuire la terrine pendant environ une heure et demie.
  29. 29. Sortez le moule du four.
  30. 30. Jetez la graisse séparée du plat à four.
  31. 31. Couvrez le pâté chaud avec du papier aluminium.
  32. 32. Posez un poids sur le papier pour que la terrine soit bien pressée.
  33. 33. Laissez refroidir la terrine sous le poids.
  34. 34. Démoulez le pâté froid du moule.
  35. 35. Retirez délicatement les tranches de bacon extérieures.
  36. 36. Lavez soigneusement le moule à pâté.
  37. 37. Remettez le pâté dans le moule propre.
  38. 38. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  39. 39. Réchauffez le sherry et un huitième de litre d'eau.
  40. 40. Pressez la gélatine trempée et dissolvez-la dans le liquide chaud.
  41. 41. Versez le mélange de gélatine dans le moule.
  42. 42. Veillez à ce que le pâté soit à peine recouvert.
  43. 43. Décorez la terrine à votre guise avec les ingrédients indiqués.
  44. 44. Laissez le gelée prendre au réfrigérateur.

Nutrition par portion