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🍽️ Tender Wildschweingulasch mit Morcheln

766 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lave l'estragon et sèche-le avec un essoreuse à salade.
  2. 2. Détache les fines feuilles des tiges et coupe-les en petits morceaux.
  3. 3. Coupe également les tiges en petits morceaux.
  4. 4. Lave l'orange soigneusement à l'eau chaude et sèche-la.
  5. 5. Pèle la fine pelure avec un économe.
  6. 6. Réchauffe l'huile de colza avec la pelure d'orange et les tiges d'estragon à environ 80 degrés Celsius.
  7. 7. Laisse ensuite le mélange refroidir.
  8. 8. Filtre l'huile à travers un tamis fin pour retirer les solides.
  9. 9. Mélange l'huile refroidie avec les feuilles d'estragon coupées précédemment.
  10. 10. Préchauffe le four à 120 degrés Celsius en chaleur tournante.
  11. 11. Pèle les échalotes et réserve-les.
  12. 12. Lave les carottes, épluche-les et pèle-les si nécessaire.
  13. 13. Coupe la viande de sanglier en dés d'environ 4 cm.
  14. 14. Faites revenir les dés de viande par portions dans l'huile de colza à feu vif.
  15. 15. Retire la viande saisie de la poêle et place-la sur une assiette.
  16. 16. Assaisonne la viande de sel et de poivre.
  17. 17. Ajoute les échalotes et les carottes dans le gras de cuisson restant.
  18. 18. Faites revenir les légumes brièvement.
  19. 19. Ajoute le sucre et glace les légumes avec.
  20. 20. Incorpore le concentré de tomate et fais-le torréfier brièvement.
  21. 21. Déglace la poêle avec un trait de vin rouge.
  22. 22. Laisse réduire le liquide.
  23. 23. Répète le déglacage et la réduction 3 à 4 fois, jusqu'à ce que le vin soit consommé.
  24. 24. Ajoute du bouillon de viande (fond) pour compléter la sauce.
  25. 25. Porte la sauce à ébullition.
  26. 26. Dilue la fécule alimentaire dans un peu d'eau.
  27. 27. Épaissis la sauce avec la solution de fécule.
  28. 28. Mets les épices dans un sachet à épices ou un sachet de thé.
  29. 29. Ferme bien le sachet.
  30. 30. Ajoute le sachet d'épices et la viande dans la sauce.
  31. 31. Porte le tout à ébullition brièvement à nouveau.
  32. 32. Pose le couvercle sur la poêle ou la casserole.
  33. 33. Faites mijoter le gulasch au four pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  34. 34. Nettoie les morilles fraîches et retire les tiges.
  35. 35. Coupe les morilles en deux.
  36. 36. Rince-les brièvement sous l'eau courante.
  37. 37. Sèche immédiatement les morilles sur du papier absorbant.
  38. 38. Prends alternativement 10 g de morilles séchées.
  39. 39. Fais tremper les morilles séchées dans de l'eau tiède.
  40. 40. Coupe les morilles trempées en deux.
  41. 41. Lave-les à nouveau et sèche-les.
  42. 42. Faites revenir les morilles dans l'huile de colza en remuant pendant environ 2 minutes.
  43. 43. Assaisonne les morilles de sel.
  44. 44. Ajuste l'assaisonnement du gulasch avec du vinaigre, du sel et du poivre.
  45. 45. Sers le gulasch avec les morilles et l'huile d'estragon à l'orange.
  46. 46. Accomagne de larges tagliatelles.

Nutrition par portion