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🍽️ Filet de sanglier aux figues

388 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de sanglier aux figues Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Écrasez les graines de fenouil finement dans un mortier ou hachez-les brièvement dans un mixeur.
  2. 2. Rincez la marjolaine, secouez-la pour l'égoutter, détachez les feuilles et hachez-les finement.
  3. 3. Lavez soigneusement les pommes de terre à l'eau courante et coupez-les en deux.
  4. 4. Mélangez les pommes de terre dans un bol avec le sel, le poivre, trois cuillères à soupe d'huile et le fenouil moulu.
  5. 5. Posez les pommes de terre sur une plaque de cuisson profonde, côté coupé vers le bas.
  6. 6. Rincez le citron à l'eau chaude et séchez-le.
  7. 7. Râpez finement le zeste du citron puis pressez-le.
  8. 8. Versez le bouillon de légumes, le jus de citron et le zeste de citron sur les pommes de terre.
  9. 9. Préchauffez le four à 180 degrés (chaleur tournante : 160 degrés, gaz : niveau 2-3).
  10. 10. Faites cuire les pommes de terre sur la deuxième grille en partant du bas pendant environ 50 minutes.
  11. 11. Retournez les pommes de terre plusieurs fois pendant la cuisson.
  12. 12. Rincez les filets de sanglier et séchez-les avec du papier absorbant.
  13. 13. Assaisonnez les filets avec du sel et du poivre.
  14. 14. Faites chauffer l'huile restante dans une poêle.
  15. 15. Faites saisir les filets à feu vif sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
  16. 16. Retirez les filets de la poêle et posez-les sur une plaque de cuisson propre.
  17. 17. Coupez les échalotes et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
  18. 18. Écrasez grossièrement les baies de genièvre avec le dos large d'un couteau ou dans un mortier.
  19. 19. Faites revenir les échalotes et les baies de genièvre pendant une minute dans la graisse de cuisson des filets.
  20. 20. Incorporez le vinaigre balsamique, le fond de gibier, la marjolaine hachée, le sel et le poivre.
  21. 21. Laissez mijoter la sauce pendant environ 5 minutes à feu moyen.
  22. 22. Rincez les figues et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
  23. 23. Coupez les figues en quatre et ajoutez-les aux échalotes.
  24. 24. Faites cuire les figues pendant encore 5 minutes.
  25. 25. Après 30 minutes de cuisson des pommes de terre, déplacez les filets sur la grille inférieure.
  26. 26. Faites cuire les filets sous les pommes de terre pendant environ 15 minutes.
  27. 27. Coupez les filets de sanglier cuits en tranches.
  28. 28. Servez les filets avec les pommes de terre au four et le mélange genièvre-figues.

Nutrition par portion