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🍽️ Tranches de sanglier poêlées avec croûte de noix

459 kcal · 30 min · 4 portions

Tranches de sanglier poêlées avec croûte de noix Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez la viande de sanglier sous l'eau courante.
  2. 2. Séchez bien la viande avec du papier essuie-tout.
  3. 3. Coupez le filet en tranches d'environ deux centimètres d'épaisseur.
  4. 4. Assaisonnez les médaillons uniformément de sel et de poivre.
  5. 5. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
  6. 6. Faites saisir les médaillons à feu vif.
  7. 7. Faites cuire chaque côté environ trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  8. 8. Retirez la poêle du feu.
  9. 9. Placez les médaillons dans un plat allant au four peu profond.
  10. 10. Laissez reposer la viande brièvement.
  11. 11. Lavez le romarin sous l'eau courante.
  12. 12. Secouez les feuilles pour les sécher.
  13. 13. Détachez délicatement les aiguilles des tiges.
  14. 14. Hachez finement les aiguilles de romarin.
  15. 15. Émiettez grossièrement le pain complet.
  16. 16. Mettez le pain et les deux tiers des noix dans un mixeur.
  17. 17. Hachez le mélange de manière moyenne.
  18. 18. Transvasez le mélange pain-noix dans un bol.
  19. 19. Ajoutez environ les trois quarts des aiguilles de romarin hachées.
  20. 20. Séparez un œuf en blanc et jaune.
  21. 21. Ajoutez le blanc d'œuf dans le bol.
  22. 22. Utilisez le jaune d'œuf pour une autre préparation.
  23. 23. Assaisonnez le mélange de sel et de poivre.
  24. 24. Mélangez bien tous les ingrédients.
  25. 25. Coupez les grenades en deux.
  26. 26. Pressez le jus de trois moitiés de grenade.
  27. 27. Détachez les graines de la dernière moitié à l'aide d'une cuillère à thé.
  28. 28. Versez le jus de grenade et les graines dans la poêle.
  29. 29. Ajoutez le fond de gibier.
  30. 30. Faites bouillir la sauce à feu vif.
  31. 31. Répartissez le mélange de pain uniformément sur les médaillons.
  32. 32. Appuyez légèrement sur la croûte.
  33. 33. Préchauffez le four à 220 degrés.
  34. 34. Faites cuire les médaillons sous le grill ou sur la barre supérieure.
  35. 35. Faites-les cuire environ huit à douze minutes.
  36. 36. Faites dorer la croûte.
  37. 37. Faites réduire la sauce dans la poêle.
  38. 38. Faites mijoter la sauce environ cinq à six minutes.
  39. 39. Écrasez légèrement le poivre mariné avec un couteau.
  40. 40. Incorporez le poivre dans la sauce.
  41. 41. Incorporez la crème fraîche dans la sauce.
  42. 42. Faites encore réduire la sauce pendant deux à trois minutes.
  43. 43. Faites chauffer les Schupfnudeln dans de l'eau salée.
  44. 44. Suivez les instructions du paquet.
  45. 45. Faites cuire les pâtes à feu moyen.
  46. 46. Gardez la casserole couverte pendant la cuisson.
  47. 47. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre.
  48. 48. Ajoutez une pincée de sucre.
  49. 49. Hachez les noix restantes très finement.
  50. 50. Égouttez les Schupfnudeln.
  51. 51. Remettez les pâtes dans la casserole.
  52. 52. Faites revenir les pâtes dans le beurre.
  53. 53. Incorporez les noix finement hachées.
  54. 54. Ajoutez le reste du romarin.
  55. 55. Dressez les pâtes sur des assiettes.
  56. 56. Posez les médaillons de sanglier dessus.
  57. 57. Arrosez de sauce.

Nutrition par portion