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🍽️ Pâté de gibier croustillant

685 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mélange la farine, le sel, le beurre et les jaunes d'œuf dans un bol.
  2. 2. Ajoute 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide.
  3. 3. Pétris rapidement les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.
  4. 4. Enveloppe la pâte dans du film alimentaire.
  5. 5. Réfrigère la pâte pendant environ 30 minutes.
  6. 6. Étale la pâte en rectangle sur une surface farinée.
  7. 7. Assure-toi que la pâte ait au moins 4 millimètres d'épaisseur.
  8. 8. Pose le moule à pâté sans couvercle sur la pâte.
  9. 9. Marque les bords extérieurs du moule avec un couteau.
  10. 10. Coupe la pâte excédentaire le long du marquage.
  11. 11. Saupoudre légèrement la pâte de farine.
  12. 12. Plie la pâte en trois fois dans le sens de la longueur.
  13. 13. Beurre le moule à pâté avec un peu de matière grasse.
  14. 14. Pose la pâte dans le moule.
  15. 15. Appuie soigneusement la pâte contre les parois et le fond.
  16. 16. Fais tremper le petit pain dans de l'eau tiède.
  17. 17. Lave soigneusement la viande de cerf et le porc.
  18. 18. Sèche la viande avec un torchon de cuisine.
  19. 19. Mets la viande dans un mixeur.
  20. 20. Hache la viande finement.
  21. 21. Pèle les échalotes.
  22. 22. Hache les échalotes finement.
  23. 23. Essore le petit pain trempé.
  24. 24. Émiette le petit pain en petits morceaux.
  25. 25. Ajoute les échalotes à la viande.
  26. 26. Ajoute le thym frais.
  27. 27. Râpe le zeste d'orange.
  28. 28. Ajoute le zeste d'orange râpé à la viande.
  29. 29. Ajoute le petit pain émietté à la viande.
  30. 30. Ajoute les canneberges à la viande.
  31. 31. Ajoute la crème fraîche à la viande.
  32. 32. Ajoute un œuf à la viande.
  33. 33. Assaisonne avec du sel.
  34. 34. Assaisonne avec du poivre.
  35. 35. Ajoute la poudre de clou de girofle.
  36. 36. Ajoute le poivre de la Jamaïque moulu.
  37. 37. Ajoute le cognac.
  38. 38. Mélange bien tous les ingrédients de la farce.
  39. 39. Préchauffe le four à 160 degrés chaleur tournante.
  40. 40. Remplis le moule à pâté avec le mélange de viande.
  41. 41. Lisse la farce.
  42. 42. Pose le couvercle en pâte sur le pâté.
  43. 43. Humidifie légèrement les bords du couvercle avec de l'eau.
  44. 44. Appuie fermement sur les bords pour les sceller.
  45. 45. Fais un petit trou au centre du couvercle.
  46. 46. Forme de petites décorations avec le reste de pâte.
  47. 47. Pose les décorations de manière esthétique sur le couvercle.
  48. 48. Batte le jaune d'œuf avec la crème.
  49. 49. Badigeonne toute la pâte avec le mélange jaune d'œuf-crème.
  50. 50. Fais cuire le pâté au four préchauffé pendant environ 1,5 heures.
  51. 51. Vérifie que le pâté devienne doré.
  52. 52. Couvre le pâté de papier aluminium s'il brunit trop.
  53. 53. Sors le pâté du four.
  54. 54. Laisse refroidir le pâté.
  55. 55. Coupe le pâté en tranches.
  56. 56. Serve le pâté avec de la sauce Cumberland selon tes goûts.

Nutrition par portion