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🍽️ Saumon sauvage à la croûte sésame-poivre, salade concombre-gingembre et yaourt à la cardamome

466 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 75 g sucre
• 125 ml jus de citron vert
• 0.5 petite gousse d'ail
• 1 pincée de poudre de piment
• 5 g gingembre
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche finement hachée
• sel
• 50 ml fond de volaille
• 1.5 c. à soupe de pommes de terre râpées
• 40 ml d'huile de germe de maïs
• 2 c. à soupe d'huile de sésame grillée
• 1 c. à café de sésame blanc
• 1 c. à café de sésame noir
• 1 c. à soupe de chapelure panko (chapelure japonaise)
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• 0.5 c. à café de poivre noir concassé
• 1 concombre
• 25 g de gingembre
• 60 g de marinade asiatique
• 100 g de yaourt turc (10 % de matière grasse)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 pincée de cardamome moulue
• sel
• piment de Cayenne
• 4 pièces de saumon sauvage (120 g chacune)
• sel
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol

Préparation

1. 1. Versez le sucre et un peu d'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel clair.
2. 2. Déglacez le caramel avec le jus de citron vert et 200 millilitres d'eau.
3. 3. Ajoutez l'ail, la poudre de piment, le gingembre, la coriandre fraîche et le sel dans le liquide.
4. 4. Laissez mijoter la marinée à feu doux pendant environ 15 minutes.
5. 5. Ajoutez le fond de volaille et portez à nouveau le mélange à ébullition.
6. 6. Incorporez les pommes de terre râpées et faites cuire le tout pendant environ 3 minutes pour épaissir la marinée.
7. 7. Filtrez le liquide à travers une passoire pour retirer les solides.
8. 8. Incorporez l'huile de germe de maïs dans la marinée filtrée.
9. 9. Faites chauffer l'huile de sésame dans une casserole pour la croûte.
10. 10. Faites griller le sésame blanc et noir dans l'huile chaude.
11. 11. Ajoutez le panko (chapelure panée) et faites-le griller lentement jusqu'à ce qu'il soit doré.
12. 12. Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir.
13. 13. Mélangez le mélange de croûte refroidi avec la coriandre fraîche et le poivre noir concassé.
14. 14. Épluchez le concombre et coupez-le en longues lamelles à l'aide d'un économe.
15. 15. Épluchez le gingembre et coupez-le également en fines lamelles.
16. 16. Portez de l'eau à ébullition dans une petite casserole.
17. 17. Blanchissez (faites cuire brièvement) le gingembre dans l'eau bouillante.
18. 18. Rafraîchissez immédiatement le gingembre à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
19. 19. Ajoutez le gingembre aux lamelles de concombre.
20. 20. Mélangez les légumes avec la marinade asiatique préparée à l'avance.
21. 21. Mélangez bien tous les ingrédients pour le yaourt à la cardamome.
22. 22. Assaisonnez le yaourt selon votre goût avec du sel et du piment de Cayenne.
23. 23. Dressez la salade concombre-gingembre sur des assiettes.
24. 24. Servez le yaourt à côté et répartissez-le sur la salade.
25. 25. Salez le saumon.
26. 26. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive.
27. 27. Faites saisir le saumon de chaque côté à feu vif jusqu'à ce qu'il reste translucide à l'intérieur.
28. 28. Appliquez la croûte sésame-poivre sur le poisson.
29. 29. Servez le poisson accompagné de la salade.

Nutrition par portion

• kcal: 466
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 12 g