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🍽️ Tenderos rack de gibier avec purée de légumes racines crémeuse

393 kcal · 30 min · 4 portions

Tenderos rack de gibier avec purée de légumes racines crémeuse Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 140 degrés Celsius. Réglez la chaleur sur le haut et le bas.
  2. 2. Rincez le rack de gibier sous l'eau courante. Séchez-le complètement avec du papier essuie-tout. Assaisonnez la viande généreusement de sel et de poivre.
  3. 3. Faites chauffer de l'huile dans un grand faitout. Faites saisir la viande de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elle forme une croûte brune.
  4. 4. Pelez l'oignon, le céleri et les carottes. Coupez les légumes en petits dés.
  5. 5. Ajoutez les légumes coupés à la viande dans le faitout. Faites-les revenir brièvement ensemble jusqu'à ce qu'ils prennent légèrement de la couleur.
  6. 6. Mélangez la pâte de tomates aux légumes. Déglacez le tout avec du vin.
  7. 7. Ajoutez un peu de fond de viande dans le faitout. Ajoutez la feuille de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre de la Jamaïque, les grains de poivre et le morceau de pain d'épices.
  8. 8. Placez le faitout dans le four préchauffé. Faites mijoter la viande pendant 60 à 70 minutes à point (rosé). Veillez à ce que la température interne atteigne 60 à 65 degrés Celsius. Utilisez de préférence un thermomètre à viande.
  9. 9. Retournez la viande de temps en temps pendant la cuisson. Ajoutez un peu plus de fond si nécessaire pour éviter qu'elle ne sèche.
  10. 10. Pelez les pommes de terre et les panais. Coupez-les en morceaux de taille égale.
  11. 11. Faites cuire les légumes dans l'eau salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les ensuite.
  12. 12. Passez les légumes cuits à travers une presse-purée. Laissez-les évaporer un peu.
  13. 13. Mélangez le beurre et le lait chaud à la purée. Utilisez une louche. Remuez jusqu'à ce que la purée soit crémeuse.
  14. 14. Assaisonnez la purée de sel et de noix de muscade râpée. Gardez-la au chaud.
  15. 15. Retirez le rack de gibier de la sauce. Enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer.
  16. 16. Filtrez la sauce à travers une passoire fine. Faites-la réduire davantage si nécessaire pour l'épaissir.
  17. 17. Assaisonnez la sauce avec les canneberges, le sel et le poivre.
  18. 18. Coupez la viande entre les os en morceaux à manger facilement.
  19. 19. Dressez la purée sur les assiettes. Posez les morceaux de viande dessus.
  20. 20. Coupez les noix de Grenoble égouttées en tranches. Répartissez-les sur la viande.
  21. 21. Servez la sauce dans un bol séparé.
  22. 22. Décorez le plat selon votre goût avec des cerises fraîches.

Nutrition par portion