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🍽️ Gigot de gibier avec boulettes de pain

872 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez la viande à l'eau courante et séchez-la avec du papier essuie-tout.
  2. 2. Coupez la viande en dés d'environ 2 cm.
  3. 3. Épluchez et lavez les légumes.
  4. 4. Coupez les légumes en dés d'environ 1 cm.
  5. 5. Épluchez les oignons et l'ail.
  6. 6. Hachez finement les oignons et l'ail.
  7. 7. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
  8. 8. Faites dorer la viande par petites quantités de tous les côtés.
  9. 9. Retirez la viande dorée de la poêle et réservez-la.
  10. 10. Ajoutez les légumes, les oignons et l'ail dans la poêle.
  11. 11. Faites revenir les légumes avec les oignons et l'ail.
  12. 12. Incorporez la pâte de tomates aux légumes.
  13. 13. Déglacez le tout avec le vin.
  14. 14. Laissez réduire le vin un peu.
  15. 15. Ajoutez le bouillon de viande (fond).
  16. 16. Remettez la viande dorée dans la poêle.
  17. 17. Laissez mijoter le gigot à feu moyen pendant environ 1 1/2 à 2 heures.
  18. 18. Mettez les épices dans un sachet à épices.
  19. 19. Ajoutez le sachet à épices au gigot après environ 40 minutes de mijotage.
  20. 20. Mettez le pain pour boulettes dans un grand bol.
  21. 21. Faites bouillir le lait.
  22. 22. Versez le lait chaud sur le pain.
  23. 23. Laissez infuser le mélange lait-pain pendant environ 15 minutes.
  24. 24. Épluchez l'oignon pour les boulettes.
  25. 25. Coupez l'oignon en petits dés.
  26. 26. Lavez le persil.
  27. 27. Égouttez le persil.
  28. 28. Détachez les feuilles de persil.
  29. 29. Hachez finement les feuilles de persil.
  30. 30. Faites revenir les oignons dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  31. 31. Retirez la casserole avec les oignons du feu.
  32. 32. Incorporez le persil aux oignons tièdes.
  33. 33. Ajoutez le mélange oignons-persil au pain trempé.
  34. 34. Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
  35. 35. Ajoutez les œufs.
  36. 36. Pétrissez bien le tout à la main.
  37. 37. Ajoutez de la chapelure si nécessaire pour que le mélange soit modelable.
  38. 38. Remplissez une grande casserole d'eau salée.
  39. 39. Faites bouillir l'eau salée.
  40. 40. Mouillez vos mains.
  41. 41. Formez des boulettes avec le mélange.
  42. 42. Plongez délicatement les boulettes formées dans l'eau bouillante.
  43. 43. Réduisez le feu.
  44. 44. Faites bouillir les boulettes pendant environ 20 minutes.
  45. 45. Incorporez la crème fraîche au gigot.
  46. 46. Incorporez la confiture de canneberges au gigot.
  47. 47. Assaisonnez le gigot avec du sel et du poivre.
  48. 48. Retirez le sachet à épices du gigot.
  49. 49. Vérifiez si les boulettes flottent à la surface.
  50. 50. Secouez brièvement la casserole si nécessaire pour faire tourner les boulettes.
  51. 51. Retirez les boulettes cuites de l'eau avec une écumoire.
  52. 52. Servez le gigot avec les boulettes.

Nutrition par portion