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🍽️ Hachis Parmentier de gibier avec gratin de pommes de terre

590 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 300 g de pommes de terre à chair farineuse
• sel
• 2 oignons
• 500 g de viande de gibier à plumes (prête à cuire, sans peau, ex. cuisses)
• huile végétale
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• 100 ml de porto
• 50 ml de fond de volaille
• 1 pincée de cannelle moulue
• 1 pincée de poivre de la Jamaïque moulue
• 2 baies de genièvre écrasées
• poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe de gelée de groseilles noires
• 60 ml de lait tiède
• 20 g de beurre (en petits dés)
• 40 g de fromage à pâte dure râpé frais

Préparation

1. 1. Épluchez les pommes de terre et lavez-les soigneusement.
2. 2. Coupez les pommes de terre en gros morceaux.
3. 3. Faites cuire les morceaux de pommes de terre dans l'eau salée bouillante pendant 25 à 30 minutes.
4. 4. Pendant ce temps, épluchez les oignons.
5. 5. Hachez les oignons finement.
6. 6. Lavez la viande de gibier à plumes.
7. 7. Séchez la viande avec un torchon de cuisine.
8. 8. Coupez la viande en très petits dés.
9. 9. Hachez les dés de viande jusqu'à ce qu'ils soient fins.
10. 10. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle chaude.
11. 11. Faites revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides dans l'huile chaude.
12. 12. Ajoutez la viande hachée à la poêle.
13. 13. Faites saisir la viande brièvement.
14. 14. Incorporez la pâte de tomates dans la poêle.
15. 15. Déglacez le tout avec le vin.
16. 16. Ajoutez le fond de viande.
17. 17. Ajoutez les épices.
18. 18. Salez et poivrez la mixture selon votre goût.
19. 19. Laissez mijoter le ragout à feu moyen pendant environ 10 minutes.
20. 20. Continuez de cuire jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.
21. 21. Incorporez la gelée au mélange de viande.
22. 22. Goûtez enfin la farce.
23. 23. Répartissez le mélange de viande dans des petits plats individuels allant au four.
24. 24. Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle.
25. 25. Égouttez les pommes de terre cuites.
26. 26. Laissez les pommes de terre s'égoutter dans une passoire.
27. 27. Passez les pommes de terre à la presse-purée.
28. 28. Travaillez les pommes de terre avec le lait pour obtenir une purée lisse.
29. 29. Assaisonnez la purée de pommes de terre avec du sel, du poivre et de la muscade.
30. 30. Répartissez la purée uniformément sur le ragout dans les petits plats.
31. 31. Couvrez la purée de petits dés de beurre.
32. 32. Saupoudrez le plat de fromage.
33. 33. Faites cuire le plat au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.
34. 34. Sortez le plat du four.
35. 35. Servez le Hachis Parmentier immédiatement bien chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 590
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 23 g