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🍽️ Canard sauvage croustillant avec choucroute et raisins

685 kcal · 30 min · 4 portions

Canard sauvage croustillant avec choucroute et raisins Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez les canards sauvages sous l'eau courante et séchez-les complètement avec du papier essuie-tout.
  2. 2. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les grossièrement.
  3. 3. Rincez le romarin et détachez les aiguilles des tiges.
  4. 4. Écrasez l'ail, les aiguilles de romarin, le gros sel, les grains de poivre, les baies de genièvre et l'huile d'olive dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte fine.
  5. 5. Frottez généreusement les canards sauvages, à l'extérieur et à l'intérieur, avec cette pâte d'épices.
  6. 6. Faites dorer les canards sauvages dans une cocotte de tous les côtés.
  7. 7. Déglacez le fond de cuisson avec le vermouth et ajoutez le fond de canard.
  8. 8. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius (à air chaud 160 degrés Celsius ou feu 2-3).
  9. 9. Placez la cocotte sur la grille du milieu et faites rôtir les canards sauvages au four pendant 40 à 50 minutes.
  10. 10. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits dés.
  11. 11. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
  12. 12. Faites revenir les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  13. 13. Détachez la choucroute avec une fourchette et ajoutez-la aux oignons.
  14. 14. Ajoutez un bon trait d'eau et laissez mijoter la choucroute, couverte, pendant environ 30 minutes.
  15. 15. Déglacez la choucroute avec le vin blanc.
  16. 16. Laissez mijoter la choucroute, toujours couverte, pendant environ 20 minutes.
  17. 17. Rincez les raisins et coupez-les en deux.
  18. 18. Mélangez la gelée de pomme et les raisins avec la choucroute.
  19. 19. Faites cuire le mélange pendant encore 5 minutes.
  20. 20. Assaisonnez enfin la choucroute avec du sel et du poivre.
  21. 21. Sortez les canards sauvages de la cocotte et réservez-les.
  22. 22. Filtrez la sauce à travers une passoire dans une petite casserole.
  23. 23. Délayez la fécule avec un peu d'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  24. 24. Incorporez le mélange de fécule dans la sauce chaude.
  25. 25. Portez la sauce à ébullition une fois brièvement.
  26. 26. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.
  27. 27. Dressez les canards sauvages, servez-les avec la sauce et la choucroute.

Nutrition par portion