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🍽️ Fines lanières de gibier avec des boulettes croustillantes et chou rouge

690 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 400 g chou rouge
• 3 petits oignons
• 4 brins de thym
• 2 clous de girofle
• 1 c. à café de baies de genièvre
• 1 feuille de laurier
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à café de grains de poivre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 200 ml de vin rouge sans alcool
• fécule de maïs 1 c. à soupe
• sel
• 1 c. à soupe –2 c. à soupe de canneberges (en conserve ; bocal)
• 150 g de chapelure complète
• 800 g de viande de gibier en lanières (par ex. chevreuil, sanglier ou cerf)
• 4 c. à soupe de farine de blé dur type 630 (à 15 g)
• 75 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de fond de gibier
• 100 ml de lait (3,5 % de matière grasse)
• poivre
• poudre de poivre de la Jamaïque
• 0,5 botte de persil (10 g)
• 2 œufs
• huile de colza (pour la friture)

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement le chou rouge à l'eau courante. Retirez le duramen dur en bas. Coupez le chou en fines lanières ou râpez-le finement. Épluchez un oignon et hachez-le en petits dés. Rincez le thym et séchez-le avec un torchon. Placez le thym, les clous de girofle, les baies de genièvre, la feuille de laurier, le bâton de cannelle et les grains de poivre dans un petit sachet à épices.
2. 2. Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Faites revenir les dés d'oignon pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le chou rouge. Déglacez le tout avec le vinaigre et le vin. Placez le sachet à épices dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter doucement le chou à feu doux pendant environ 45 minutes. Remuez de temps en temps. Retirez le sachet à épices. Mélangez la fécule avec 1 c. à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez ce mélange à la sauce. Assaisonnez avec du sel et des canneberges. Retirez la casserole du feu. Laissez refroidir le chou rouge pendant 5 à 10 minutes.
3. 3. Mélangez 2 à 3 c. à soupe de chapelure dans le chou rouge refroidi. Laissez reposer le mélange pendant environ 15 minutes. Formez quatre boulettes de taille égale à partir de la masse. Placez les boulettes dans le compartiment congélateur. Laissez-les y congeler pendant 75 à 90 minutes.
4. 4. Épluchez les oignons restants et coupez-les en fines lanières. Rincez la viande à l'eau froide. Séchez-la avec du papier essuie-tout. Coupez la viande en lanières étroites. Chauffez le reste d'huile dans une grande poêle. Faites dorer la viande à feu moyen pendant environ 4 minutes de tous les côtés. Retirez la viande de la poêle et réservez-la.
5. 5. Faites revenir les lanières d'oignon dans la même poêle à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mélangez brièvement 2 c. à soupe de farine. Déglacez avec le bouillon de légumes. Laissez mijoter la sauce pendant environ 15 minutes à feu doux. Ajoutez le fond et le lait. Laissez la sauce épaissir légèrement pendant environ 8 minutes. Remettez la viande dans la sauce. Laissez tout infuser pendant environ 10 minutes à feu doux. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du poivre de la Jamaïque. Lavez le persil. Secouez-le pour l'égoutter. Hachez-le finement.
6. 6. Sortez les boulettes du congélateur. Enrobez-les dans le reste de farine. Fouettez les œufs. Trempez les boulettes dans l'œuf. Roulez-les dans la chapelure. Trempez-les à nouveau dans l'œuf. Roulez-les une seconde fois dans la chapelure. Chauffez l'huile de colza dans une poêle profonde à environ 170 °C. Faites frire les boulettes pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez-les sur du papier essuie-tout pour laisser l'huile s'égoutter. Dressez les lanières de gibier sur des assiettes. Ajoutez les boulettes. Parsemez le tout de persil haché.

Nutrition par portion

• kcal: 690
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 19 g