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🍽️ Croustillant Wiener Schnitzel avec salade fraîche de pommes de terre et concombre

864 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g patates douces
• sel
• carvi 1 c. à café
• 0.5 concombre
• 1 c. à soupe beurre
• 1 oignon
• 150 ml bouillon de bœuf chaude
• 4 c. à soupe vinaigre de schnaps
• poivre (du moulin)
• 1 pincée sucre
• 4 c. à soupe huile végétale
• ciboulette (pour la décoration)
• 4 escalopes de veau (par exemple de la cuisse), à env. 140 g
• sel
• poivre (du moulin)
• 3 c. à soupe farine
• 2 œufs
• crème liquide 2 c. à soupe
• 150 g chapelure
• 3 c. à soupe beurre clarifié

Préparation

1. 1. Lavez les pommes de terre soigneusement.
2. 2. Remplissez une casserole d'eau, ajoutez beaucoup de sel et de cumin et portez à ébullition.
3. 3. Faites cuire les pommes de terre dedans pendant env. 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
4. 4. Égouttez l'eau et laissez refroidir légèrement les pommes de terre.
5. 5. Pelez les pommes de terre refroidies.
6. 6. Coupez les pommes de terre en tranches.
7. 7. Mettez les tranches de pommes de terre dans un grand bol.
8. 8. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
9. 9. Coupez les oignons en petits dés et faites-les revenir dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
10. 10. Ajoutez les oignons revenus aux pommes de terre dans le bol.
11. 11. Versez le bouillon sur le mélange pommes de terre-oignons.
12. 12. Ajoutez le vinaigre.
13. 13. Assaisonnez la salade de sel, de poivre et de sucre.
14. 14. Pelez le concombre.
15. 15. Coupez le concombre en fines tranches ou râpez-le.
16. 16. Incorporez délicatement les tranches de concombre à la salade de pommes de terre.
17. 17. Laissez reposer la salade un court instant.
18. 18. Applatissez chaque escalope.
19. 19. Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
20. 20. Fouettez les œufs avec la crème dans un plat peu profond.
21. 21. Enrobez la viande de farine, de manière à ce qu'elle soit complètement couverte.
22. 22. Trempez la viande enfarinée dans le mélange œuf-crème.
23. 23. Enrobez la viande de chapelure pour la paner.
24. 24. Appuyez légèrement sur la panure pour qu'elle adhère.
25. 25. Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle.
26. 26. Faites frire les escalopes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
27. 27. Faites-les cuire env. 1 à 2 minutes de chaque côté.
28. 28. Laissez égoutter les escalopes cuites sur du papier absorbant.
29. 29. Mélangez l'huile à la salade préparée.
30. 30. Rectifiez l'assaisonnement de la salade.
31. 31. Parsemez la salade de ciboulette fraîche.
32. 32. Servez les escalopes accompagnées de la salade de pommes de terre et concombre.

Nutrition par portion

• kcal: 864
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 87 g