🍽️ Schnitzel viennois aux pommes de terre

Name: Schnitzel viennois aux pommes de terre
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 escalopes de veau; 2 œufs; 150 g chapelure; 50 g farine; sel; poivre; 2 c. à soupe beurre clarifié; 1 laitue; crème aigre 1 pot; 0.5 citron (jus); 700 g pommes de terre à chair farineuse; 0.5 botte persil; 2 c. à soupe beurre; 1 citron non traité

755 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

4 escalopes de veau
2 œufs
150 g chapelure
50 g farine
sel
poivre
2 c. à soupe beurre clarifié
1 laitue
crème aigre 1 pot
0.5 citron (jus)
700 g pommes de terre à chair farineuse
0.5 botte persil
2 c. à soupe beurre
1 citron non traité

Préparation

1. Lavez soigneusement les pommes de terre, couvrez-les d'eau et faites-les cuire environ 25 minutes. Égouttez-les et laissez-les s'égorger un court instant, puis épluchez-les.
2. Rincez la viande, séchez-la avec un torchon de cuisine, retirez éventuellement le gras et aplatissez-la légèrement.
3. Dans un saladon, fouettez bien les œufs avec le sel et le poivre.
4. Disposez la chapelure et la farine sur des assiettes séparées. Passez d'abord les escalopes dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin roulez-les dans la chapelure.
5. Faites chauffer le beurre clarifié et faites frire les escalopes par portions des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis gardez-les au chaud.
6. Lavez la laitue, séchez-la et déchirez-la en petits morceaux. Mélangez la crème aigre avec le jus de citron, le sel et le poivre.
7. Faites sauter les pommes de terre dans le beurre. Hachez finement le persil et saupoudrez-le dessus. Coupez le citron en tranches.
8. Dressez les feuilles de laitue, les pommes de terre et les escalopes sur des assiettes, arrosez la laitue de la sauce et garnissez avec les tranches de citron.

Nutrition par portion

kcal: 755
Protein: 55 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 68 g