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🍽️ Chou avec chorizo et purée de pommes de terre crémeuse

591 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 chou blanc (env. 1 kg)
• 2 échalotes
• 2 c. à s. de beurre clarifié
• 0.5 c. à c. de grains de poivre noir
• 1 petite piment séché
• 2 baies de genièvre
• 1 feuille de laurier
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 100 ml de vin blanc sec
• Sel
• 300 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à s. de beurre clarifié
• 200 g de chorizo
• 800 g de pommes de terre à chair farineuse
• 100 ml de lait chaud
• 2 c. à s. de beurre
• Sel
• 1 pincée de muscade moulue
• Poivre (du moulin)
• 1 brin de thym (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Retire les feuilles extérieures du chou.
2. 2. Lave bien le chou.
3. 3. Coupe le trognon dur au centre.
4. 4. Coupe le chou en deux.
5. 5. Coupe le légume en lanières grossières.
6. 6. Fais chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle à bord haut.
7. 7. Fait revenir le chou dedans en remuant pendant 3 minutes.
8. 8. Écrase grossièrement les grains de poivre et le piment.
9. 9. Ajoute les épices écrasées avec les baies de genièvre et la feuille de laurier au chou.
10. 10. Déglace le tout avec le vinaigre et le vin blanc.
11. 11. Sale le mélange.
12. 12. Ajoute le bouillon.
13. 13. Fais cuire le chou à couvert pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
14. 14. Lave les pommes de terre.
15. 15. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
16. 16. Épluche les pommes de terre cuites.
17. 17. Écrase les pommes de terre chaudes à travers une presse-purée dans une casserole.
18. 18. Ajoute le lait chaud et le beurre.
19. 19. Remue la purée avec une louche jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
20. 20. Assaisonne la purée avec du sel et de la muscade.
21. 21. Fais chauffer le beurre clarifié dans une poêle.
22. 22. Coupe le chorizo en dés.
23. 23. Fais revenir les dés de chorizo dans le beurre clarifié pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
24. 24. Verse le chou et la purée de pommes de terre dans des assiettes.
25. 25. Mouline du poivre frais sur la purée.
26. 26. Parseme le chou avec le chorizo.
27. 27. Décore le plat avec un brin de thym.
28. 28. Sers le repas.

Nutrition par portion

• kcal: 591
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 44 g