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🍽️ Chou blanc kimchi fait maison

66 kcal · 35 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 chou blanc (1,5 kg)
• 30 g sel (3 c. à s.)
• 6 oignons nouveaux
• 2 tiges céleri branche
• 2 carottes
• 1 pomme
• 6 gousses d'ail
• 30 g racine de gingembre
• 3 c. à s. sauce de poisson
• 2 c. à s. sauce soja
• 50 g sucre de canne brut
• 2 c. à s. poudre de piment doux (5 g)
• 25 g sésame noir (2 c. à s.)

Préparation

1. 1. Retire la partie dure du trognon du chou blanc et lave bien le légume.
2. 2. Coupe le chou en gros morceaux et dispose-les en couches dans un grand saladier.
3. 3. Saupoudre chaque couche de sel et termine l'empilement par une dernière couche de sel.
4. 4. Couvre le saladier avec une assiette et alourdis-la pour que le chou soit sous pression.
5. 5. Laisse le chou infuser toute la nuit dans un endroit frais et sombre.
6. 6. Rince bien le chou le lendemain et laisse-le égoutter.
7. 7. Réserve 4 à 5 cuillères à soupe de la saumure et conserve-les dans un récipient séparé.
8. 8. Remets le chou égoutté dans le saladier.
9. 9. Lave et épluche les oignons nouveaux et coupe-les en anneaux.
10. 10. Lave et épluche le céleri et coupe-le en morceaux de 3 à 4 centimètres de long.
11. 11. Épluche les carottes et coupe-les en fines tranches en biais.
12. 12. Coupe la pomme en quatre, épluche-la, retire le trognon et coupe-la en tranches.
13. 13. Épluche l'ail et le gingembre et coupe-les tous deux en petits morceaux.
14. 14. Mixe l'ail et le gingembre ensemble avec la sauce de poisson et la sauce soja jusqu'à obtenir une pâte fine.
15. 15. Incorpore le sucre et la poudre de piment dans la pâte.
16. 16. Mélange les légumes préparés, la pomme et le sésame avec le chou.
17. 17. Remplis les bocaux de kimchi et ajoute environ 1 cuillère à soupe de la saumure réservée dans chacun.
18. 18. Ferme bien les bocaux et laisse le kimchi infuser à l'abri de la chaleur et de la lumière toute la nuit, ou mieux, pendant plusieurs jours.

Nutrition par portion

• kcal: 66
• Protein: 2 g · Fett/Fat: 1 g · Carbs: 11 g