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🍽️ Duo d'asperges avec sauce fine au beurre d'orange

711 kcal · 30 min · 4 portions

Duo d'asperges avec sauce fine au beurre d'orange Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les asperges blanches complètement jusqu'à environ 3 à 4 centimètres sous la pointe. Épluche seulement le tiers inférieur des asperges vertes. Coupe les extrémités ligneuses des deux variétés.
  2. 2. Remplis une grande casserole d'eau. Ajoute le sel, le beurre et le sucre et porte le liquide à ébullition. Plonge les asperges blanches dans l'eau. Laisse-les infuser à feu doux pendant environ 10 minutes.
  3. 3. Ajoute les asperges vertes aux asperges blanches. Fais cuire le légume encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit al dente. Sors les asperges de l'eau avec une écumoire. Laisse-les égoutter et dresse-les sur un plat ou des assiettes.
  4. 4. Râpe la peau de l'orange sanguine pour obtenir les zestes. Presse le jus de l'orange. Fais fondre le beurre et écueille la mousse blanche à la surface.
  5. 5. Ajoute le vin et le vinaigre dans une casserole. Laisse réduire le liquide aux deux tiers. Sors la casserole du feu et laisse le mélange refroidir.
  6. 6. Ajoute le liquide refroidi et les jaunes d'œuf dans un bol en métal. Place le bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude (bain-marie). Fouette le mélange jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
  7. 7. Sors le bol du feu. Incorpore le beurre fondu d'abord goutte par goutte, puis en un mince filet en remuant constamment. Veille à ce que la sauce ne caillote pas.
  8. 8. Incorpore la moitié des zestes d'orange dans la sauce. Assaisonne avec le jus d'orange sanguine, le sel et le poivre. Verse un peu de sauce sur les asperges. Sers le reste à part. Parseme le plat avec les zestes restantes.

Nutrition par portion