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🍽️ Asperges blanches tendres avec hollandaise crémeuse

641 kcal · 30 min · 4 portions

Asperges blanches tendres avec hollandaise crémeuse Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche soigneusement les asperges blanches avec un économe.
  2. 2. Coupe les extrémités inférieures ligneuses des tiges d'asperges.
  3. 3. Remplis une grande casserole d'eau en abondance.
  4. 4. Ajoute 1 cuillère à café de sel, un peu de beurre, du jus de citron et du sucre dans l'eau.
  5. 5. Porte l'eau à ébullition.
  6. 6. Ajoute les asperges préparées dans l'eau bouillante.
  7. 7. Fais cuire les asperges pendant environ 25 minutes.
  8. 8. Fais fondre le beurre dans une petite casserole.
  9. 9. Écume la mousse blanche qui se forme à la surface du beurre fondu.
  10. 10. Ajoute les jaunes d'œuf et le vin dans un bol métallique résistant à la chaleur.
  11. 11. Place le bol au-dessus d'une casserole contenant de l'eau chaude mais non bouillante (bain-marie).
  12. 12. Fouette le mélange jaunes d'œuf-vin avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
  13. 13. Retire brièvement le bol du feu pour éviter la coagulation.
  14. 14. Ajoute le beurre tiède d'abord goutte par goutte en remuant constamment.
  15. 15. Continue d'ajouter le beurre en un mince filet jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
  16. 16. Assure-toi que le mélange d'œufs ne coagule pas.
  17. 17. Assaisonne la hollandaise terminée avec un peu de jus de citron, de sel et de poivre.
  18. 18. Sers la sauce accompagnée des asperges.
  19. 19. Garnis le plat de ciboulette fraîche.

Nutrition par portion