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🥗 Asperges blanches avec crêpes et salade

785 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 8 tiges d'asperges blanches
• Sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 120 g de farine
• 200 ml de lait
• 2 œufs
• 2 poignées de salade verte (par exemple de roquette et de jeunes feuilles de blette)
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• Poivre (du moulin)
• cerfeuil 4 Stiele
• 2 c. à soupe de cerneaux de noisettes
• 1 c. à soupe d'huile végétale (pour la cuisson)

Préparation

1. 1. Épluchez les asperges et faites-les cuire dans de l'eau salée avec du sucre pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient encore un léger croquant.
2. 2. Pour les crêpes, mélangez la farine avec le lait et une pincée de sel, puis ajoutez les œufs et laissez reposer la pâte pendant environ 10 minutes.
3. 3. Lavez soigneusement la salade, équeutez-la, essorez-la et déchirez-la en morceaux si nécessaire. Pour la vinaigrette, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre et ajustez l'assaisonnement. Détachez les feuilles de cerfeuil, hachez les noisettes et ajoutez les deux ingrédients à la vinaigrette.
4. 4. Préparez 4 crêpes à partir de la pâte. Pour cela, versez un peu d'huile dans une poêle chaude et antiadhésive et y versez un quart de la pâte. Faites cuire environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez et finissez la cuisson pendant 1 minute de plus. Répétez la même méthode pour le reste de la pâte.
5. 5. Égouttez bien les asperges. Pliez les crêpes, dressez-les sur les assiettes et enroulez-y 2 tiges d'asperges chacune. Servez la salade à côté et arrosez le tout de vinaigrette.

Nutrition par portion

• kcal: 785
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 67 g