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🍽️ Tendre asperge blanche avec pois chiches croustillants et œuf poché

478 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg asperge blanche
• 10 g beurre
• 2 c. à café miel
• sel
• 800 g pois chiches (poids égoutté ; boîte)
• 3 c. à soupe huile d'olive
• 1 c. à café ras c. à soupe hanout (mélange d'épices arabe)
• 0.5 c. à café paprika doux
• 1 botte radis
• 4 tiges persil
• 1 c. à café moutarde moyenne
• 2 c. à soupe jus d'orange
• 1 c. à soupe vinaigre de cidre
• 50 ml vinaigre
• 4 œufs

Préparation

1. 1. Épluche soigneusement les asperges et rince-les sous l'eau courante.
2. 2. Coupe les extrémités inférieures ligneuses des tiges d'asperges.
3. 3. Mets les asperges dans une casserole avec le beurre, une cuillère à café de miel et une pincée de sel.
4. 4. Couvre les asperges d'eau et porte le liquide à ébullition.
5. 5. Laisse cuire les asperges à feu doux pendant environ 15 minutes.
6. 6. Réserve environ 50 millilitres du liquide de cuisson.
7. 7. Rince les pois chiches à l'eau froide et laisse-les bien égoutter.
8. 8. Chauffe une cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen.
9. 9. Fais revenir les pois chiches dans la poêle pendant 5 minutes.
10. 10. Assaisonne les pois chiches avec du ras c. à soupe hanout, du paprika et du sel.
11. 11. Épluche les radis et lave-les soigneusement.
12. 12. Coupe les radis en tranches très fines.
13. 13. Lave le persil et secoue-le pour l'égoutter.
14. 14. Cisele finement le persil.
15. 15. Mélange le liquide de cuisson réservé avec la moutarde, le jus d'orange et le vinaigre de cidre.
16. 16. Incorpore le reste de miel et le reste d'huile d'olive dans le mélange.
17. 17. Assaisonne la vinaigrette avec du sel.
18. 18. Porte environ un litre d'eau avec du vinaigre à ébullition dans une casserole.
19. 19. Crée un tourbillon dans l'eau avec une cuillère.
20. 20. Casse les œufs un par un dans une petite louche.
21. 21. Fais glisser délicatement les œufs de la louche dans l'eau chaude.
22. 22. Fais pocher les œufs à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
23. 23. Retire les œufs pochés avec une écumoire.
24. 24. Égoutte les œufs sur du papier absorbant pour retirer l'excès de liquide.
25. 25. Sors les asperges cuites du liquide de cuisson et laisse-les égoutter.
26. 26. Dresse les asperges sur les assiettes.
27. 27. Répartis les pois chiches grillés et les tranches de radis sur les asperges.
28. 28. Place les œufs pochés au sommet du plat.
29. 29. Arrose généreusement le tout avec la vinaigrette préparée.
30. 30. Saupoudre le plat de persil ciselé.

Nutrition par portion

• kcal: 478
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 45 g