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🍽️ Asperges blanches classiques avec sauce au jaune d'œuf et beurre, et pommes de terre à la persil

686 kcal · 30 min · 4 portions

Asperges blanches classiques avec sauce au jaune d'œuf et beurre, et pommes de terre à la persil Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluchez les pommes de terre et lavez-les soigneusement.
  2. 2. Faites bouillir une casserole d'eau salée.
  3. 3. Mettez les pommes de terre dans l'eau bouillante.
  4. 4. Faites cuire les pommes de terre pendant 25 à 30 minutes al dente.
  5. 5. Épluchez soigneusement les asperges blanches.
  6. 6. Coupez les extrémités inférieures ligneuses des tiges d'asperges.
  7. 7. Pressez le citron pour obtenir du jus.
  8. 8. Remplissez une casserole d'eau.
  9. 9. Ajoutez une bonne pincée de sel et une cuillère de miel dans l'eau.
  10. 10. Ajoutez un filet de jus de citron dans l'eau.
  11. 11. Faites bouillir l'eau dans la casserole.
  12. 12. Mettez les asperges préparées dans l'eau bouillante.
  13. 13. Faites cuire les asperges à feu moyen pendant 13 à 15 minutes.
  14. 14. Coupez le beurre en petits morceaux.
  15. 15. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
  16. 16. Retirez la casserole de beurre fondu du feu.
  17. 17. Mettez les œufs dans un bol pour le bain-marie.
  18. 18. Ajoutez le vin blanc aux œufs.
  19. 19. Assaisonnez les œufs avec un peu de sel.
  20. 20. Ajoutez un peu de jus de citron aux œufs.
  21. 21. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude (bain-marie).
  22. 22. Fouettez le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il mousse.
  23. 23. Retirez le bol du feu.
  24. 24. Faites couler lentement le beurre fondu dans le mélange d'œufs.
  25. 25. Commencez à incorporer le beurre goutte à goutte.
  26. 26. Continuez à incorporer le beurre en un mince filet.
  27. 27. Remuez jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et brillante.
  28. 28. Assaisonnez la sauce avec du sel et du jus de citron.
  29. 29. Égouttez l'eau de cuisson des pommes de terre.
  30. 30. Laissez les pommes de terre s'évaporer dans la casserole.
  31. 31. Lavez soigneusement le persil.
  32. 32. Égouttez le persil.
  33. 33. Ciselez finement les feuilles de persil.
  34. 34. Mélangez les pommes de terre avec le persil haché.
  35. 35. Disposez les asperges sur les assiettes.
  36. 36. Mettez les pommes de terre au persil à côté des asperges.
  37. 37. Arrosez les asperges de sauce hollandaise.
  38. 38. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion