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🍽️ Asperges blanches tendres au saumon, fraises fraîches et vinaigrette crémeuse à l'orange

751 kcal · 30 min · 4 portions

Asperges blanches tendres au saumon, fraises fraîches et vinaigrette crémeuse à l'orange Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les asperges blanches soigneusement à l'eau courante.
  2. 2. Pelez les asperges avec un économe de bas en haut jusqu'à ce qu'elles soient très fines.
  3. 3. Coupez les extrémités inférieures ligneuses des tiges d'asperges.
  4. 4. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
  5. 5. Ajoutez les asperges dans l'eau bouillante et faites-les cuire environ 18 minutes.
  6. 6. Coupez le filet de saumon en tranches fines et régulières.
  7. 7. Disposez les tranches de saumon sur deux assiettes séparées.
  8. 8. Lavez les fraises à l'eau froide.
  9. 9. Retirez les tiges et les feuilles vertes des fraises.
  10. 10. Séchez délicatement les fraises avec un torchon de cuisine.
  11. 11. Versez le jaune d'œuf dans un petit bol.
  12. 12. Fouettez le jaune d'œuf avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse.
  13. 13. Ajoutez l'huile d'olive goutte à goutte en remuant constamment dans le jaune d'œuf jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme.
  14. 14. Ajoutez le jus d'orange à la sauce et mélangez bien.
  15. 15. Râpez un peu de zeste d'orange fin dans la sauce et mélangez-le.
  16. 16. Ajoutez le vinaigre de Xérès et incorporez-le.
  17. 17. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
  18. 18. Égouttez les asperges cuites dans une passoire.
  19. 19. Laissez les asperges s'égoutter brièvement pour qu'aucun liquide ne reste sur les assiettes.
  20. 20. Disposez les asperges égouttées sur les assiettes à côté du saumon.
  21. 21. Versez la sauce au jaune d'œuf et à l'orange uniformément sur les asperges.
  22. 22. Coupez les fraises en moitiés ou en quartiers, selon leur taille.
  23. 23. Décorez les asperges avec les morceaux de fraises préparés.

Nutrition par portion