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🍽️ Asperges blanches avec vinaigrette aux œufs

308 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.5 kg asperges blanches
• Sel
• 1 pincée de sucre
• 1 c. à soupe de beurre
• 8 c. à soupe d'huile végétale
• 4 c. à soupe de vinaigre de vin
• Poivre (du moulin)
• 1 pincée de sucre
• 1 échalote
• 0.5 botte de persil
• 1 œuf dur
• 2 tomates

Préparation

1. 1. Peler soigneusement les asperges, couper les extrémités et les cuire dans de l'eau salée bouillante avec une pincée de sucre et un peu de beurre pendant environ 18 minutes. Ensuite, les retirer et bien les égoutter.
2. 2. Peler l'œuf cuit et le hacher finement.
3. 3. Peler l'échalote et la couper finement.
4. 4. Laver les tomates, les couper en quatre, les épépiner et les couper en petits morceaux.
5. 5. Pour la vinaigrette, mélanger l'huile avec le vinaigre et assaisonner avec une pincée de sucre, de sel et de poivre. Laver le persil, le sécher, le hacher finement et le mélanger à la vinaigrette avec les échalotes et les tomates.
6. 6. Dresser les asperges tièdes sur un plat de service. Napper de vinaigrette et saupoudrer d'œuf haché.

Nutrition par portion

• kcal: 308
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 11 g