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🍽️ Saumon arc-en-ciel avec asperges blanches et vinaigrette à l'œuf

244 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 filets de saumon arc-en-ciel (avec peau à env. 75 g)
• 1 c. à café graines de coriandre
• 1 c. à café grains de poivre
• 1 c. à café graines de moutarde
• 1 c. à soupe sel
• 1 c. à café sucre
• 1 c. à soupe aneth frais haché
• 1 kg asperges blanches
• sel
• sucre
• 2 œufs
• 125 ml bouillon de légumes
• 3 c. à soupe vinaigre de vin blanc
• 1 c. à café moutarde forte
• 4 c. à soupe huile végétale
• 1 c. à soupe ciboulette en rondelles

Préparation

1. 1. Rince le saumon à l'eau courante.
2. 2. Sèche le poisson avec un torchon de cuisine.
3. 3. Pose le saumon avec le côté peau vers le bas dans un plat allant au four peu profond.
4. 4. Fais chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse.
5. 5. Fais torréfier la coriandre, le poivre et la moutarde dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
6. 6. Laisse le mélange d'épices refroidir complètement.
7. 7. Écrase les épices refroidies dans un mortier jusqu'à obtenir une poudre fine.
8. 8. Mélange la poudre d'épices avec le sel et le sucre.
9. 9. Étends le mélange d'épices uniformément sur les poissons.
10. 10. Couvre le plat avec du film alimentaire.
11. 11. Place le plat au réfrigérateur toute la nuit pour la marinade.
12. 12. Le lendemain, retire les restes d'épices des filets.
13. 13. Sèche à nouveau les filets.
14. 14. Saupoudre les filets d'aneth frais.
15. 15. Coupe les filets en tranches fines en biais.
16. 16. Épluche les asperges blanches.
17. 17. Remplis une casserole d'eau et ajoute 1 cuillère à café de sel ainsi que 1 cuillère à café de sucre.
18. 18. Fais cuire les asperges dans l'eau assaisonnée pendant environ 25 minutes.
19. 19. Fais cuire les œufs durs.
20. 20. Rafraîchis immédiatement les œufs cuits à l'eau froide.
21. 21. Épluche les œufs refroidis.
22. 22. Hache finement les œufs.
23. 23. Mélange le bouillon avec le vinaigre, la moutarde et l'huile pour la marinade.
24. 24. Assaisonne la marinade avec du sel, du poivre et du sucre selon ton goût.
25. 25. Retire les asperges de l'eau de cuisson.
26. 26. Versez la marinade sur les asperges chaudes.
27. 27. Laisse les asperges refroidir tièdement avec la marinade.
28. 28. Dresse les asperges et les filets de saumon arc-en-ciel sur des assiettes.
29. 29. Saupoudre le plat avec l'œuf haché et de la ciboulette fraîche.
30. 30. Sers les asperges avec des salades vertes à feuilles selon ton envie.

Nutrition par portion

• kcal: 244
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 11 g