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🍽️ Risotto crémeux aux asperges blanches et avocat

350 kcal · 30 min · 4 portions

Risotto crémeux aux asperges blanches et avocat Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluchez les oignons et l'ail.
  2. 2. Coupez les oignons en deux et hachez-les finement en dés.
  3. 3. Hachez l'ail finement.
  4. 4. Épluchez les racines de persil et le céleri-rave.
  5. 5. Coupez les légumes en très petits dés.
  6. 6. Mélangez le vinaigre avec un litre d'eau froide dans un bol.
  7. 7. Lavez les asperges blanches sous l'eau froide courante.
  8. 8. Mettez des gants et épluchez les asperges blanches.
  9. 9. Plongez immédiatement les asperges blanches épluchées dans l'eau vinaigrée.
  10. 10. Sortez les asperges blanches une par une de l'eau.
  11. 11. Coupez-les en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur.
  12. 12. Remettez les tranches dans l'eau vinaigrée.
  13. 13. Faites chauffer l'huile de colza dans une casserole.
  14. 14. Ajoutez l'ail haché et les dés d'oignon, de racine de persil et de céleri dans la casserole.
  15. 15. Faites revenir les légumes à feu moyen pendant trois à quatre minutes.
  16. 16. Ajoutez le riz dans la casserole.
  17. 17. Mélangez brièvement le riz avec les légumes.
  18. 18. Versez la moitié du bouillon.
  19. 19. Faites bouillir le mélange.
  20. 20. Réduisez le feu au minimum.
  21. 21. Couvrez la casserole.
  22. 22. Laissez cuire le riz pendant environ huit minutes.
  23. 23. Faites torréfier les graines de fenouil dans une poêle sans matière grasse.
  24. 24. Faites-les torréfier jusqu'à ce qu'elles aient un parfum agréable.
  25. 25. Laissez refroidir brièvement les graines de fenouil.
  26. 26. Coupez le citron en deux.
  27. 27. Pressez le citron.
  28. 28. Lavez le persil.
  29. 29. Égouttez le persil.
  30. 30. Détachez les feuilles de persil des tiges.
  31. 31. Écrasez finement les graines de fenouil refroidies au mortier.
  32. 32. Ajoutez les tranches d'asperges blanches au risotto.
  33. 33. Versez le reste du bouillon.
  34. 34. Mélangez bien le tout.
  35. 35. Remettez le couvercle sur la casserole.
  36. 36. Laissez cuire le risotto à feu doux pendant encore cinq minutes.
  37. 37. Coupez l'avocat en deux.
  38. 38. Retirez le noyau.
  39. 39. Détachez délicatement la chair de l'avocat de la peau à l'aide d'une cuillère.
  40. 40. Coupez grossièrement la chair de l'avocat.
  41. 41. Placez la chair de l'avocat dans un verre mixeur.
  42. 42. Ajoutez deux cuillères à soupe de jus de citron.
  43. 43. Mixez l'avocat avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  44. 44. Assaisonnez la purée avec du sel, du fenouil, du poivre du Sichuan et un peu de jus de citron.
  45. 45. Ajoutez le lait au risotto.
  46. 46. Laissez cuire le tout pendant encore cinq minutes.
  47. 47. Assaisonnez le risotto avec du sel selon votre goût.
  48. 48. Servez le risotto dans des assiettes.
  49. 49. Déposez une grosse cuillerée de purée d'avocat sur chaque assiette.
  50. 50. Décorez le plat avec les feuilles de persil.
  51. 51. Servez le risotto immédiatement.

Nutrition par portion