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🍽️ Crème de potage blanc à l'asperge

147 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 600 g asperges blanches
• sel
• 1 c. à café de miel
• 4 échalotes
• 1 pomme de terre à chair farineuse
• 60 g de beurre (4 c. à soupe)
• 1 feuille de laurier
• noix de muscade
• poivre
• 100 ml de vin blanc
• 4 tiges de persil
• 40 g de yaourt (3,5 % de matière grasse) (2 c. à soupe)
• crème liquide 75 g

Préparation

1. 1. Épluche les asperges et lave-les soigneusement.
2. 2. Mets les pelures d'asperges et les bouts boisés coupés dans une casserole.
3. 3. Assaisonne les pelures avec du sel et du miel.
4. 4. Ajoute 800 millilitres d'eau.
5. 5. Fais bouillir le mélange.
6. 6. Retire la casserole du feu et laisse infuser le bouillon pendant 20 minutes.
7. 7. Sépare les pointes d'asperges et réserve-les.
8. 8. Coupe le reste des asperges en petits morceaux.
9. 9. Épluche les échalotes et la pomme de terre.
10. 10. Coupe les échalotes et la pomme de terre en petits dés.
11. 11. Fais chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une grande casserole.
12. 12. Fait revenir les dés d'échalotes, les dés de pomme de terre et les asperges coupées pendant 3 minutes à feu moyen.
13. 13. Ajoute une feuille de laurier dans la casserole.
14. 14. Assaisonne le mélange avec de la noix de muscade râpée fraîchement, du sel et du poivre.
15. 15. Déglace les ingrédients avec du vin.
16. 16. Laisse réduire le liquide pendant 3 minutes à feu moyen.
17. 17. Filtre le bouillon d'asperges à travers une passoire fine dans la casserole.
18. 18. Laisse mijoter la soupe pendant environ 20 minutes à feu doux.
19. 19. Lave le persil et sèche-le.
20. 20. Détache les feuilles de persil et hache-les finement.
21. 21. Réserve le persil haché.
22. 22. Mixe la soupe après la cuisson avec le yaourt et la crème.
23. 23. Assaisonne la soupe avec du sel et du poivre.
24. 24. Maintiens la soupe au chaud.
25. 25. Fais chauffer le reste de beurre dans une poêle.
26. 26. Fait revenir les pointes d'asperges pendant 5 à 6 minutes à feu moyen-doux.
27. 27. Sers la soupe dans des assiettes creuses.
28. 28. Dispose les pointes d'asperges grillées sur la soupe.
29. 29. Décore la soupe avec le persil haché.
30. 30. Saupoudre la soupe d'un peu de poivre.

Nutrition par portion

• kcal: 147
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 12 g