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🍽️ Mousse blanche aérienne aux cristaux de sucre

485 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Coupe le chocolat blanc en petits morceaux.
  2. 2. Fais fondre les morceaux de chocolat lentement au bain-marie.
  3. 3. Fais tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  4. 4. Fouette l'œuf et le jaune d'œuf au bain-marie chaud jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
  5. 5. Essore bien la gélatine trempée.
  6. 6. Ajoute la gélatine au mélange d'œufs et remue jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
  7. 7. Ajoute le rhum.
  8. 8. Place le bol contenant la crème dans un bain-marie froid.
  9. 9. Remue la crème dans le bain-marie froid jusqu'à ce qu'elle ait refroidi.
  10. 10. Fouette la crème en neige ferme.
  11. 11. Incorpore délicatement la crème fouettée à la crème aux œufs refroidie.
  12. 12. Réserve environ quatre cuillères à soupe du chocolat fondu pour la décoration.
  13. 13. Ajoute le reste du chocolat fondu à la mousse.
  14. 14. Incorpore délicatement le chocolat sans faire retombe l'air de la mousse.
  15. 15. Place la mousse au réfrigérateur toute la nuit pour qu'elle puisse prendre.
  16. 16. Remplis les quatre cuillères à soupe de chocolat réservées dans un petit sac de congélation.
  17. 17. Coupe une petite pointe dans le coin du sac.
  18. 18. Dessine des cristaux de neige ou des étoiles en chocolat sur du papier cuisson.
  19. 19. Fais refroidir la décoration au chocolat jusqu'à ce qu'elle soit dure.
  20. 20. Fouette légèrement le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
  21. 21. Badigeonne les fruits avec le blanc d'œuf fouetté.
  22. 22. Saupoudre les fruits badigeonnés de sucre.
  23. 23. Place les fruits sur du papier cuisson.
  24. 24. Fais sécher les fruits pendant environ trois heures.
  25. 25. Dresse la mousse froide sur quatre assiettes.
  26. 26. Décore la mousse avec les fruits séchés et les décorations au chocolat.
  27. 27. Saupoudre les assiettes finales de sucre glace.
  28. 28. Sers la mousse immédiatement.

Nutrition par portion