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🍽️ Pain croustillant au pain blanc

415 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 50 degrés en chaleur tournante.
  2. 2. Mets les deux types de farine, la levure sèche, le sucre et le sel dans un grand bol et mélange-les.
  3. 3. Verse progressivement jusqu'à 200 millilitres d'eau tiède et pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
  4. 4. Si nécessaire, ajoute un peu plus de farine ou d'eau pour obtenir la bonne consistance.
  5. 5. Pétris la pâte vigoureusement pendant encore cinq minutes pour y incorporer de l'air.
  6. 6. Place la pâte dans un bol, couvre-la et laisse-la lever dans le four éteint pendant environ une heure.
  7. 7. La pâte est prête quand elle a doublé de volume et présente des fissures en surface.
  8. 8. Dissous la fécule dans environ 200 millilitres d'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien délayée.
  9. 9. Porte le mélange à ébullition, retire-le du feu et laisse-le refroidir à température tiède.
  10. 10. Sors la pâte du four et règle le four à 250 degrés en chaleur traditionnelle (chaleur haut/bas).
  11. 11. Place un plat allant au four rempli d'eau chaude dans le four pour créer de la vapeur.
  12. 12. Pétris brièvement la pâte à nouveau et forme-la en une miche allongée.
  13. 13. Ajoute un peu de farine si besoin pour que la pâte ne colle pas.
  14. 14. Pose la miche sur une plaque de cuisson beurrée.
  15. 15. Fais plusieurs entailles en diagonale sur la surface du pain.
  16. 16. Badigeonne le pain avec un peu de la solution de fécule préparée.
  17. 17. Enfourne le pain et fais-le cuire pendant environ 10 minutes.
  18. 18. Baisse la température à 200 degrés en chaleur traditionnelle et fais cuire le pain encore 45 minutes.
  19. 19. Réchauffe le reste de la solution de fécule.
  20. 20. Badigeonne le pain cuit avec pour lui donner de la brillance.

Nutrition par portion