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🍰 Gâteau à la crème au vin

484 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Séparez les œufs. Montez les blancs en neige ferme en faisant couler environ 50 grammes de sucre en pluie.
  2. 2. Montez les jaunes d'œufs avec l'eau et le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et mousseux.
  3. 3. Ajoutez les blancs en neige au mélange de jaunes.
  4. 4. Mélangez la farine, la fécule et la levure chimique.
  5. 5. Tamisez le mélange de farine sur les blancs en neige.
  6. 6. Incorporez le tout uniformément à l'aide d'un fouet.
  7. 7. Incorporez le beurre à la fin à la pâte.
  8. 8. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 26 centimètres de diamètre de papier cuisson.
  9. 9. Versez la pâte dans le moule et lissez-la.
  10. 10. Cuisez le fond dans un four préchauffé à 175 degrés (chaleur tournante 160 degrés) pendant environ 20 minutes.
  11. 11. Laissez refroidir le fond pendant 10 minutes dans le moule.
  12. 12. Démoulez délicatement le fond.
  13. 13. Faites tremper la gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide.
  14. 14. Réchauffez le vin blanc, le sucre, le jus de citron et le zeste de citron ensemble avec les jaunes d'œufs dans une casserole.
  15. 15. Remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe, mais sans le faire bouillir.
  16. 16. Essorez la gélatine et dissolvez-la dans le mélange tiède.
  17. 17. Laissez refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il commence à prendre légèrement.
  18. 18. Montez la crème en neige ferme.
  19. 19. Incorporez la crème fouettée à la crème au vin refroidie.
  20. 20. Coupez le fond du gâteau en deux horizontalement.
  21. 21. Posez la partie inférieure sur un plat à gâteau.
  22. 22. Badigeonnez le fond de gelée de groseilles.
  23. 23. Posez la partie centrale dessus.
  24. 24. Entourez la partie centrale d'un cercle à gâteau.
  25. 25. Étalez bien la moitié de la crème au vin uniformément sur la partie centrale.
  26. 26. Posez la partie supérieure dessus.
  27. 27. Étalez le reste de la crème sur la partie supérieure.
  28. 28. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure.
  29. 29. Lavez les raisins et retirez les pédoncules.
  30. 30. Montez la crème avec le fermetant la crème en neige ferme.
  31. 31. Démoulez délicatement le cercle à gâteau.
  32. 32. Badigeonnez les bords du gâteau avec la moitié de la crème.
  33. 33. Formez des montagnes avec le reste de la crème sur le gâteau.
  34. 34. Réchauffez la gelée de groseilles et laissez-la tiédir un peu.
  35. 35. Décorez le gâteau avec les raisins.
  36. 36. Arrosez le gâteau de gelée de groseilles.

Nutrition par portion