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🍽️ Oie de Noël farcie aux biscuits d'épices

2579 kcal · 30 min · 4 portions

Oie de Noël farcie aux biscuits d'épices Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Retire les abats de l'oie. Lave l'oie soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur. Séche-la ensuite complètement avec du papier essuie-tout. Assaisonne l'oie généreusement de sel et de poivre sur tout le pourtour. Place l'oie dans un grand plat à rôtir. Lave l'orange et le citron à l'eau chaude. Râpe finement la peau de l'orange et du citron. Presse le jus des fruits. Mélle le zeste de citron et la moitié du zeste d'orange dans le jus. Frotte l'oie avec ce mélange. Coupe le gésier de l'oie en petits morceaux. Place le gésier à côté de l'oie dans le plat à rôtir. Coupe également le cœur et le foie en petits morceaux. Épluche
  2. 2. Fais chauffer le beurre clarifié dans une poêle chaude. Fais revenir le cœur et le foie dedans. Ajoute les échalotes et fais-les suer jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Mélange le romarin haché à tout cela. Retire le mélange de la poêle. Ajoute les biscuits d'épices émiettés. Mélange les poires au mélange. Assaisonne le tout avec du sel, du poivre et des clous de girofle. Farsie l'oie avec ce mélange. Ferme l'ouverture de l'oie. Laisse mariner l'oie toute la nuit. Tu peux le faire dans le four éteint, il n'est pas nécessaire de le réfrigérer.
  3. 3. Sorte l'oie le lendemain. Préchauffe le four à 180 degrés chaleur haut-bas. Lave la carotte, le poireau et le céleri. Épluche ou nettoie les légumes. Coupe les légumes en petits dés. Lave les kumquats. Coupe les kumquats en tranches. Ajoute les légumes, les kumquats et le reste du romarin à l'oie dans le plat à rôtir. Verse le vin et environ 300 millilitres d'eau. Fais cuire l'oie au four pendant environ 1,5 heure. Vérifie si l'oie a une croûte croustillante. Si ce n'est pas le cas, allume la fonction grill du four pendant environ 5 minutes. Sors l'oie du four. Retourne l'oie. Garnis-la de marjolaine
  4. 4. Vérifie après la cuisson si l'oie est croustillante. Si ce n'est pas le cas, allume à nouveau le grill. Sors l'oie du four. Passe la sauce au travers d'une passoire si tu la préfines fine. Laisse la sauce avec des morceaux si tu préfères ainsi. Ajuste l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.
  5. 5. Saupoudre l'oie de reste de zeste d'orange pour la décoration. Garnis l'oie de quelques kumquats.
  6. 6. Serve l'oie avec de la choucroute rouge aux cerises et un gratin pommes-pommes de terre en accompagnement.

Nutrition par portion