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🍰 Crème de pain d'épices festive

485 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 90 g sucre
• 3 œufs
• 2 jaunes d'œuf
• 2 feuilles de gélatine blanche
• 40 ml kirsch
• 75 g couverture au chocolat noir
• 1 c. à café épices à pain d'épices
• 80 g pain d'épices
• crème liquide 250 g
• 125 ml thé noir fort
• 100 ml jus d'orange
• 40 ml rhum
• 80 ml porto
• 1 clou de girofle
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• fécule de maïs 2 c. à soupe
• 2 oranges
• sucre glace
• ananas séché en tranches (pour décorer, produit fini)

Préparation

1. 1. Mets les œufs, les jaunes d'œuf et 40 grammes de sucre dans un bol.
2. 2. Place le bol dans une casserole remplie d'eau chaude.
3. 3. Fouette le mélange avec un batteur électrique.
4. 4. Continue de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux et épais.
5. 5. Place maintenant le bol dans de l'eau froide.
6. 6. Continue de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit un peu refroidi.
7. 7. Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide.
8. 8. Essore bien la gélatine.
9. 9. Mets la gélatine dans une petite casserole avec du kirsch.
10. 10. Fais dissoudre la gélatine dans le kirsch à feu doux.
11. 11. Incorpore la gélatine dissoute au mélange d'œufs.
12. 12. Fais fondre la couverture hachée (chocolat pour enrobage) au bain-marie chaud.
13. 13. Ajoute les épices à pain d'épices à la couverture fondue.
14. 14. Incorpore le mélange au chocolat à la crème d'œufs.
15. 15. Hache le pain d'épices dans un hachoir électrique.
16. 16. Incorpore délicatement le pain d'épices haché à la crème.
17. 17. Fouette la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
18. 18. Incorpore délicatement la crème fouettée à la crème.
19. 19. Mets la crème au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
20. 20. Mets le thé, le jus, le rhum, le porto, les épices et 50 grammes de sucre dans une casserole.
21. 21. Fais chauffer le mélange dans la casserole.
22. 22. Délaye la fécule avec un peu d'eau froide.
23. 23. Incorpore le mélange de fécule au liquide chaud.
24. 24. Fais bouillir la sauce brièvement.
25. 25. Fais épaissir la sauce.
26. 26. Laisse refroidir la sauce.
27. 27. Mets la sauce au frais.
28. 28. Lave les oranges à l'eau chaude.
29. 29. Sèche les oranges.
30. 30. Râpe 2 cuillères à soupe de fines zestes d'orange avec un économe.
31. 31. Pèle les oranges soigneusement.
32. 32. Détache les filets d'orange à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
33. 33. Rince une cuillère à l'eau chaude.
34. 34. Détache des quenelles de mousse au pain d'épices avec la cuillère chaude.
35. 35. Dresse la crème avec les zestes et les filets d'orange.
36. 36. Ajoute la sauce froide.
37. 37. Décore le plat avec des chips d'ananas.
38. 38. Saupoudre le plat de sucre glace.
39. 39. Sers la crème.

Nutrition par portion

• kcal: 485
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 48 g