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🍽️ Poitrine d'oie de Noël au brocoli et aux croquettes

2306 kcal · 1065 min · 4 portions

Poitrine d'oie de Noël au brocoli et aux croquettes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les pommes de terre soigneusement.
  2. 2. Cuisez les pommes de terre à la vapeur pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  3. 3. Égouttez l'eau.
  4. 4. Pelez les pommes de terre.
  5. 5. Laissez les pommes de terre s'évaporer jusqu'à ce qu'elles soient sèches.
  6. 6. Pressez les pommes de terre encore chaudes à travers une presse-purée.
  7. 7. Pétrissez immédiatement les pommes de terre avec le beurre, les jaunes d'œufs, la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade pour former une pâte.
  8. 8. Vérifiez si la pâte tient bien ensemble.
  9. 9. Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu plus de jaune d'œuf.
  10. 10. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus de farine.
  11. 11. Formez des croquettes courtes et épaisses comme un pouce avec la masse.
  12. 12. Préchauffez le four à 120 degrés Celsius en chaleur traditionnelle (chaleur haut/bas).
  13. 13. Lavez les poitrines d'oie.
  14. 14. Séchez les poitrines d'oie avec du papier absorbant.
  15. 15. Salez et poivrez les poitrines d'oie.
  16. 16. Posez les poitrines d'oie avec le côté peau vers le bas dans une poêle.
  17. 17. Faites dorer lentement les poitrines d'oie pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  18. 18. Retournez les poitrines d'oie.
  19. 19. Retirez les poitrines d'oie de la poêle.
  20. 20. Posez les poitrines d'oie sur une grille.
  21. 21. Placez un plat à graisse sous la grille.
  22. 22. Cuisez les poitrines d'oie au four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient rosées.
  23. 23. Égouttez la graisse du fond de cuisson.
  24. 24. Déglacez le fond de cuisson avec le vin blanc.
  25. 25. Ajoutez le fond de volaille.
  26. 26. Laissez réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit d'environ la moitié.
  27. 27. Délayez la fécule dans 1 cuillère à soupe d'eau.
  28. 28. Épaississez légèrement la sauce avec le mélange fécule-eau.
  29. 29. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  30. 30. Chauffez l'huile pour les croquettes à 170 degrés Celsius.
  31. 31. Testez la température de l'huile en plongeant le manche d'une cuillère en bois dans la graisse.
  32. 32. Attendez que des bulles montent au niveau du bois.
  33. 33. Faites frire les croquettes par portions dans l'huile.
  34. 34. Faites dorer les croquettes pendant 3 à 4 minutes selon leur taille.
  35. 35. Lavez le brocoli.
  36. 36. Blanchissez le brocoli pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'il soit al dente.
  37. 37. Égouttez le brocoli.
  38. 38. Laissez égoutter le brocoli.
  39. 39. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
  40. 40. Ajoutez les amandes effilées.
  41. 41. Faites revenir légèrement les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  42. 42. Jetez le brocoli dans la poêle.
  43. 43. Assaisonnez le brocoli avec du sel et de la noix de muscade.
  44. 44. Mettez le four en fonction grill.
  45. 45. Faites fondre le miel.
  46. 46. Mélangez la coriandre écrasée au miel.
  47. 47. Mélangez le fenouil écrasé au miel.
  48. 48. Mélangez le persil au miel.
  49. 49. Étalez le mélange de miel sur la peau des poitrines d'oie.
  50. 50. Faites dorer les poitrines d'oie pendant environ 5 minutes.
  51. 51. Retirez les poitrines d'oie du four.
  52. 52. Laissez reposer brièvement les poitrines d'oie.
  53. 53. Coupez les poitrines d'oie en lanières.
  54. 54. Dressez les lanières de poitrine d'oie avec la sauce, les croquettes et le brocoli sur des assiettes.
  55. 55. Servez le plat.

Nutrition par portion