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🍽️ Canard de Noël aux oranges et boulettes d'amandes

1077 kcal · 30 min · 4 portions

Canard de Noël aux oranges et boulettes d'amandes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 200 degrés chaleur haut/bas.
  2. 2. Lave le canard à l'intérieur et à l'extérieur et sèche-le avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Frotte vigoureusement le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
  4. 4. Pique la peau du canard tout autour avec des cure-dents.
  5. 5. Place le canard avec le côté poitrine vers le bas dans un plat à rôtir.
  6. 6. Verse 200 millilitres d'eau dans le plat à rôtir.
  7. 7. Fais rôtir le canard au four préchauffé pendant environ 45 minutes.
  8. 8. Retourne le canard et fais-le rôtir encore 45 minutes.
  9. 9. Arrose le canard régulièrement avec le jus de cuisson du plat à rôtir.
  10. 10. Retire le canard du plat à rôtir et place-le sur une grille de rôtissage.
  11. 11. Place un plat à graisse sous la grille de rôtissage.
  12. 12. Fais dorer le canard sous le gril préchauffé pendant environ 10 minutes.
  13. 13. Retire le canard cuit du four et garde-le au chaud.
  14. 14. Lave les pommes de terre et fais-les cuire avec la peau dans de l'eau salée pendant environ 25 minutes.
  15. 15. Égoutte les pommes de terre et laisse-les s'évaporer un peu.
  16. 16. Pèle les pommes de terre et écrase-les à la presse-purée.
  17. 17. Ajoute les deux tiers de la farine, les œufs, le sel et la muscade à la purée de pommes de terre.
  18. 18. Pétris le tout pour obtenir une pâte souple et facile à modeler.
  19. 19. Travaille plus de farine dans la pâte si nécessaire.
  20. 20. Prélève des portions de pâte et forme de petites boulettes avec des mains farinées.
  21. 21. Plonge les boulettes dans de l'eau salée bouillante.
  22. 22. Fais cuire les boulettes à découvert à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
  23. 23. Retire les boulettes et laisse-les égoutter.
  24. 24. Fais chauffer le beurre dans une poêle.
  25. 25. Fais dorer les amandes en lamelles dans le beurre.
  26. 26. Enrobe les boulettes cuites dans les amandes grillées.
  27. 27. Garde les boulettes au chaud.
  28. 28. Pèle deux oranges avec un couteau bien tranchant.
  29. 29. Découpe les filets d'orange entre les membranes.
  30. 30. Presse le reste des oranges.
  31. 31. Réchauffe le plat à rôtir sur la plaque de cuisson.
  32. 32. Déglace le jus de cuisson avec le jus d'orange.
  33. 33. Ajoute le Grand Marnier et un peu d'eau si nécessaire.
  34. 34. Épaissis la sauce si tu le souhaites avec de la fécule délayée dans de l'eau froide.
  35. 35. Assaisonne la sauce avec du sel.
  36. 36. Incorpore le beurre froid à la sauce.
  37. 37. Ajoute les filets d'orange dans la sauce.
  38. 38. Tranche le canard.
  39. 39. Dresse le canard avec la sauce et les boulettes d'amandes.
  40. 40. Garnis le plat de confiture de canneberges et de persil.
  41. 41. Sers le canard.

Nutrition par portion