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🍽️ Huîtres en coquille avec sauce crème et légumes

143 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 6 huîtres (par ex. Belon)
• 40 g petites carottes (1 petite carotte)
• 1 morceau poireau (env. 40 g, uniquement le blanc)
• 1 courgette (env. 30 g, uniquement l'extérieur avec la peau verte)
• 0.5 échalote
• crème liquide 3 c. à soupe
• 1 c. à c. huile d'olive
• 100 ml vin blanc
• 2 c. à s. liqueur d'anis
• poivre blanc grossièrement moulu

Préparation

1. 1. Rincez soigneusement les huîtres sous l'eau froide courante.
2. 2. Jetez toutes les huîtres qui sont déjà ouvertes.
3. 3. Pliez un torchon de cuisine plusieurs fois pour former un coussin solide.
4. 4. Posez une huître avec la moitié de coquille plate et ronde vers le bas sur le torchon.
5. 5. Saisissez fermement l'huître en l'enveloppant dans le torchon.
6. 6. Placez la pointe du couteau sur le côté étroit de la coquille, entre les deux moitiés.
7. 7. Faites levier doucement pour ouvrir les coquilles avec un mouvement de rotation.
8. 8. Glissez le couteau à plat sous la coquille supérieure.
9. 9. Séparez le muscle d'attache de l'huître pour retirer la coquille supérieure.
10. 10. Retirez délicatement les petits fragments de coquille de la chair.
11. 11. Détachez la chair de l'huître de la coquille inférieure.
12. 12. Placez les huîtres dans une passelle posée sur un bol.
13. 13. Recueillez le jus qui s'écoule dans le bol.
14. 14. Lavez la carotte, épluchez-la et pelez-la.
15. 15. Lavez le poireau et retirez les feuilles extérieures dures.
16. 16. Lavez la courgette et coupez les extrémités.
17. 17. Pelez la courgette complètement jusqu'à la chair claire.
18. 18. Coupez la carotte, le poireau et la courgette en très petits dés.
19. 19. Pelez l'échalote et coupez-la en très petits dés.
20. 20. Fouettez la crème en neige ferme.
21. 21. Mettez la crème fouettée au frais.
22. 22. Chauffez l'huile dans une casserole.
23. 23. Faites revenir les dés de légumes à feu doux pendant 3 à 4 minutes en remuant.
24. 24. Déglacez les légumes avec le vin blanc.
25. 25. Ajoutez la liqueur d'anis.
26. 26. Laissez réduire le liquide.
27. 27. Versez l'eau d'huîtres recueillie.
28. 28. Portez le liquide à ébullition brièvement.
29. 29. Réchauffez les huîtres dedans pendant 1 à 2 minutes.
30. 30. Égouttez les huîtres.
31. 31. Répartissez les huîtres sur deux petits plats de service.
32. 32. Ajoutez la crème fouettée froide dans la casserole avec la sauce.
33. 33. Portez la sauce à ébullition brièvement.
34. 34. Versez la sauce chaude sur les huîtres.
35. 35. Assaisonnez la sauce avec du poivre.
36. 36. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 143
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 6 g