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🍽️ Terrine de brochet au caviar de truite

1799 kcal · 30 min · 4 portions

Terrine de brochet au caviar de truite Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les carottes et le céleri-rave. Coupe les carottes en petits dés et le céleri-rave en tranches. Mets le légumes avec une feuille de laurier, quelques baies de genièvre, le vin blanc et environ 250 millilitres d'eau dans une casserole. Porte le mélange à ébullition puis laisse-le mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
  2. 2. Rince le brochet et la truite arc-en-ciel et sèche-les bien. Coupe les deux poissons en lanières d'environ 3 centimètres de largeur. Plonge les lanières de poisson dans le bouillon chaud et laisse-les cuire dedans pendant environ 5 minutes. Sors le poisson du liquide et laisse-le refroidir. Filtre le bouillon à travers une passoire et complète avec de l'eau si nécessaire jusqu'à obtenir exactement 400 millilitres.
  3. 3. Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  4. 4. Épluche les oignons et coupe-les en deux. Coupe les moitiés en fines lamelles. Fais revenir les lamelles d'oignons dans de l'huile chaude à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déglace les oignons avec un trait du bouillon de poisson préparé. Sors la poêle du feu et assaisonne le mélange avec du vinaigre, du sel et du poivre. Égoutte la gélatine trempée et fais-la fondre dans le bouillon tiède. Laisse la liquide refroidir à température tiède. Attends de remplir le moule jusqu'à ce que le gelée commence tout juste à prendre.
  5. 5. Line le moule à terrine avec du film alimentaire. Pose une couche d'oignons au fond du moule. Répartis la moitié du brochet et la moitié de la truite arc-en-ciel dessus. Saupoudre d'autres oignons. Couvre le reste avec le poisson restant et ajoute les oignons restants par-dessus. Verse le bouillon sur le tout pour bien recouvrir. Laisse la terrine refroidir. Couvre-la de film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que le gelée soit ferme.
  6. 6. Retourne la terrine sur un plat juste avant de servir et retire le film.
  7. 7. Coupe la terrine en tranches. Arrose-la d'huile d'olive si tu le souhaites. Garnis-la de caviar de truite et sers-la.

Nutrition par portion