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🍽️ Barbeau à la croûte de raifort et légumes pomme de terre-pomme

978 kcal · 30 min · 4 portions

Barbeau à la croûte de raifort et légumes pomme de terre-pomme Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche la tige de céleri et l'oignon.
  2. 2. Coupe les légumes en très petits dés.
  3. 3. Fais chauffer une cuillère à soupe de beurre chaud dans une poêle.
  4. 4. Fait revenir les dés de légumes brièvement dans le beurre.
  5. 5. Laisse refroidir le mélange.
  6. 6. Coupe la croûte dure du pain.
  7. 7. Coupe la moitié du pain en petits dés.
  8. 8. Mouds l'autre moitié du pain au mixeur en miettes fines.
  9. 9. Mélange les dés de pain avec le légumes refroidi.
  10. 10. Ajoute le beurre mou, l'aneth et le raifort.
  11. 11. Assaisonne la masse avec du jus de citron, du sel et du poivre.
  12. 12. Incorpore les miettes de pain si la masse est trop sèche.
  13. 13. Réfrigère le mélange de croûte.
  14. 14. Épluche les pommes de terre et les pommes.
  15. 15. Coupe les pommes en quartiers et retire le cœur.
  16. 16. Coupe les pommes et les pommes de terre en dés de taille égale.
  17. 17. Mélange les dés de pommes avec du jus de citron et du jus de pomme.
  18. 18. Épluche l'échalote et hache-la finement.
  19. 19. Fait revenir l'échalote et les dés de pommes de terre dans du beurre chaud.
  20. 20. Déglace la poêle avec du vin blanc.
  21. 21. Sale le mélange et laisse mijoter env. 10 minutes.
  22. 22. Ajoute les dés de pommes avec le jus.
  23. 23. Fais cuire les légumes encore 5 minutes.
  24. 24. Ajoute le romarin et ajuste l'assaisonnement avec du sel.
  25. 25. Préchauffe le four à 200 degrés chaleur tournante.
  26. 26. Lave le bardeau et sèche-le avec du papier absorbant.
  27. 27. Sale et poivre le poisson.
  28. 28. Fais cuire le poisson dans du beurre clarifié chaud dans une poêle allant au four.
  29. 29. Fais dorer le poisson des deux côtés.
  30. 30. Étale le mélange de croûte préparé sur le côté peau du poisson.
  31. 31. Fais cuire le poisson au four env. 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
  32. 32. Dresse le poisson sur les légumes pomme de terre-pomme.
  33. 33. Sers avec de la betterave rouge panée si tu veux.

Nutrition par portion