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🍽️ Filets de silure avec croûte de pomme de terre croustillante et sauce à la bière et crème

680 kcal · 30 min · 4 portions

Filets de silure avec croûte de pomme de terre croustillante et sauce à la bière et crème Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les pommes de terre soigneusement.
  2. 2. Faites bouillir les pommes de terre non pelées dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes.
  3. 3. Égouttez l'eau de cuisson et laissez les pommes de terre sécher à la vapeur.
  4. 4. Pelez les pommes de terre refroidies.
  5. 5. Pressez les pommes de terre à travers un presse-purée dans un bol.
  6. 6. Laissez la purée de pommes de terre refroidir complètement.
  7. 7. Pelez l'échalote et l'ail.
  8. 8. Hachez l'échalote finement.
  9. 9. Ajoutez l'échalote hachée, l'ail, la bière, l'absinthe, le caramel liquide (sauce au caramel) et la feuille de laurier dans une casserole.
  10. 10. Portez le mélange à ébullition doucement.
  11. 11. Faites réduire le liquide à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
  12. 12. Préchauffez le four à 200 °C chaleur statique (ou 180 °C chaleur tournante).
  13. 13. Versez le beurre fondu dans la purée de pommes de terre refroidie.
  14. 14. Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.
  15. 15. Séparez un œuf en blanc et en jaune.
  16. 16. Incorporez le jaune d'œuf à la purée de pommes de terre.
  17. 17. Fouettez le blanc d'œuf avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
  18. 18. Incorporez délicatement le blanc d'œuf fouetté à la purée de pommes de terre.
  19. 19. Séchez les filets de silure avec du papier essuie-tout.
  20. 20. Assaisonnez les filets avec du jus de citron, du sel et du poivre.
  21. 21. Étalez uniformément la purée de pommes de terre sur les filets de poisson.
  22. 22. Posez les filets garnis sur une plaque de cuisson graissée.
  23. 23. Faites cuire les filets au four sur la grille supérieure pendant environ 20 minutes.
  24. 24. Retirez les filets lorsque les pointes de pomme de terre sont légèrement dorées.
  25. 25. Filtrez le bouillon de bière à travers une passoire fine dans une casserole propre.
  26. 26. Pressez légèrement les résidus dans la passoire pour éviter d'obtenir trop de liquide trouble.
  27. 27. Versez la crème dans le liquide filtré.
  28. 28. Faites réduire la sauce brièvement.
  29. 29. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  30. 30. Coupez le beurre en petits morceaux.
  31. 31. Incorporez les morceaux de beurre à la sauce chaude à l'aide d'un mixeur plongeant.

Nutrition par portion