← Toutes les recettes

🍽️ Caille automnale à la farce pomme-oignon et légumes

979 kcal · 30 min · 4 portions

Caille automnale à la farce pomme-oignon et légumes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 200 degrés chaleur haut et bas.
  2. 2. Lavez les cailles soigneusement et séchez-les avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Salez et poivrez les cailles à l'intérieur comme à l'extérieur.
  4. 4. Pelez l'oignon et la pomme.
  5. 5. Coupez la pomme en deux et retirez le trognon.
  6. 6. Coupez la pomme et l'oignon en petits dés.
  7. 7. Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faites revenir les dés de pomme et d'oignon dedans.
  8. 8. Laissez le mélange pomme-oignon refroidir complètement.
  9. 9. Retirez la croûte du pain de mie.
  10. 10. Coupez le pain de mie en petits dés.
  11. 11. Faites dorer les dés de pain dans le reste de beurre.
  12. 12. Mélangez les dés de pain grillés avec le mélange pomme-oignon refroidi.
  13. 13. Assaisonnez la farce avec du jus de citron, du sel et du poivre.
  14. 14. Farcissez les cailles avec la farce préparée.
  15. 15. Fermez les cailles comme vous le souhaitez avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.
  16. 16. Badigeonnez les cailles avec un peu d'huile.
  17. 17. Placez les cailles dans un moule à rôtir beurré.
  18. 18. Rôissez les cailles au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes.
  19. 19. Badigeonnez les cailles plusieurs fois pendant la cuisson avec de l'huile ou du beurre.
  20. 20. Nettoyez les champignons et essuyez-les soigneusement avec un torchon propre.
  21. 21. Coupez les gros champignons en morceaux plus petits.
  22. 22. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux plus petits.
  23. 23. Lavez la bette à carde, retirez les tiges dures et essorez-la.
  24. 24. Faites revenir les morceaux de pommes de terre dans une poêle chaude avec de l'huile de tous les côtés.
  25. 25. Ajoutez les champignons à la poêle et faites-les sauter brièvement.
  26. 26. Incorporez la bette à carde, les cynorrhodons et le thym aux légumes.
  27. 27. Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre.
  28. 28. Laissez mijoter les légumes encore 5 minutes.
  29. 29. Sortez les cailles du four et gardez-les au chaud.
  30. 30. Déglacez le fond de rôti dans le moule à rôtir avec le vin rouge.
  31. 31. Laissez réduire la sauce un peu.
  32. 32. Incorporez le concentré de tomates à la sauce.
  33. 33. Versez la bouillon de viande dans la sauce.
  34. 34. Laissez la sauce frémir légèrement.
  35. 35. Épaississez la sauce avec du beurre manié (farine et beurre pétris à parts égales).
  36. 36. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  37. 37. Répartissez les légumes sur les assiettes.
  38. 38. Disposez les cailles sur les légumes.
  39. 39. Arrosez les cailles de sauce et servez.

Nutrition par portion