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🍽️ Escalope de veau à la sauce au thon

297 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Retirez tous les tendons du filet de veau.
  2. 2. Lavez la carotte, le céleri, le fenouil et les oignons.
  3. 3. Coupez les légumes en très petits dés.
  4. 4. Mettez les légumes coupés, une feuille de laurier, les tiges d'estragon, une gousse d'ail épluchée, les grains de poivre et un peu de sel dans une grande casserole.
  5. 5. Placez la viande de veau dans la casserole.
  6. 6. Versez le vin blanc et assez d'eau pour que la viande soit à peine couverte.
  7. 7. Retirez la viande de la casserole.
  8. 8. Faites bouillir le liquide dans la casserole.
  9. 9. Laissez le liquide bouillir pendant 15 minutes.
  10. 10. Remettez la viande dans le liquide.
  11. 11. Faites redémarrer la bouillie rapidement.
  12. 12. Baissez le feu à moyen et faites cuire la viande environ 18 minutes juste en dessous du point d'ébullition.
  13. 13. Retirez la viande de la casserole.
  14. 14. Placez la viande sur une assiette et laissez-la refroidir.
  15. 15. Laissez bien égoutter le thon.
  16. 16. Pressez un citron.
  17. 17. Mesurez 1 cuillère à soupe de jus de citron.
  18. 18. Mélangez le yaourt, la crème aigre et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  19. 19. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  20. 20. Prenez 3/4 du thon et incorporez-le à la sauce.
  21. 21. Mélangez le tout pour obtenir une sauce lisse.
  22. 22. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu du bouillon de cuisson passé au chinois.
  23. 23. Pelez une échalote.
  24. 24. Coupez l'échalote en fines rondelles.
  25. 25. Lavez les tomates.
  26. 26. Incisez les tomates en croix avec un couteau de cuisine.
  27. 27. Arrosez brièvement les tomates avec de l'eau bouillante.
  28. 28. Plongez les tomates dans l'eau froide.
  29. 29. Retirez la peau des tomates.
  30. 30. Coupez les tomates en quatre.
  31. 31. Coupez les tomates en dés.
  32. 32. Lavez le basilic.
  33. 33. Détachez les feuilles de basilic.
  34. 34. Coupez les feuilles de basilic en fines lanières.
  35. 35. Laissez égoutter les câpres.
  36. 36. Hachez grossièrement les câpres.
  37. 37. Prenez le reste du thon.
  38. 38. Mélangez le reste du thon avec le basilic, les câpres, le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive.
  39. 39. Coupez la viande refroidie en fines tranches.
  40. 40. Disposez les tranches de viande légèrement chevauchées sur une assiette.
  41. 41. Assaisonnez la viande avec du poivre en gros grains.
  42. 42. Répartissez le mélange tomates-câpres sur la viande.
  43. 43. Arrosez le plat de la sauce au thon.
  44. 44. Servez le plat.

Nutrition par portion