🍽️ Canard des Vierländer aux champignons et sauce fruitée

Name: Canard des Vierländer aux champignons et sauce fruitée
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 Canards des Vierländer (à env. 1,8 kg); Sel; Poivre; 2 branches de sauge; 400 g abats de canard; 2 carottes; 2 oignons; céleri-rave 150 g; 1 c. à s. huile végétale; 1 c. à s. concentré de tomates; 200 ml vin rouge; 400 ml bouillon de volaille; 3 grains de poivre de la Jamaïque; 1 c. à c. grains de poivre; 1 feuille de laurier; 300 g cerises; 3 échalotes; 400 g cèpes; 3 c. à s. beurre; 40 ml liqueur de cassis; 2 c. à s. gelée de cerises; 400 g cèpes; 2 c. à s. ciboulette en rouelles

577 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

2 Canards des Vierländer (à env. 1,8 kg)
Sel
Poivre
2 branches de sauge
400 g abats de canard
2 carottes
2 oignons
céleri-rave 150 g
1 c. à s. huile végétale
1 c. à s. concentré de tomates
200 ml vin rouge
400 ml bouillon de volaille
3 grains de poivre de la Jamaïque
1 c. à c. grains de poivre
1 feuille de laurier
300 g cerises
3 échalotes
400 g cèpes
3 c. à s. beurre
40 ml liqueur de cassis
2 c. à s. gelée de cerises
400 g cèpes
2 c. à s. ciboulette en rouelles

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 degrés en chaleur tournante.
2. Lavez les canards soigneusement.
3. Séchez les canards à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier essuie-tout.
4. Assaisonnez les canards à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
5. Placez une branche de sauge dans chaque canard.
6. Posez les canards sur une grille de four, le côté poitrine vers le haut.
7. Placez la grille de four dans le four.
8. Remplissez un plat à rôtir d'environ deux centimètres d'eau.
9. Glissez le plat à rôtir sous la grille de four.
10. Rôlez les canards pendant environ une heure et 15 minutes.
11. Lavez les abats de canard.
12. Séchez les abats de canard avec du papier essuie-tout.
13. Lavez les carottes, les oignons et le céleri.
14. Pelez les carottes, les oignons et le céleri.
15. Coupez les légumes en dés.
16. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
17. Faites revenir les abats de canard pendant environ 10 minutes en remuant.
18. Ajoutez les légumes préparés à la poêle.
19. Faites cuire les légumes encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bruns.
20. Incorporez le concentré de tomates dans la poêle.
21. Déglacez la poêle avec du vin.
22. Déglacez la poêle avec du bouillon.
23. Laissez mijoter la sauce pendant environ 30 minutes.
24. Ajoutez le poivre de la Jamaïque, les grains de poivre et la feuille de laurier.
25. Laissez mijoter la sauce encore 30 minutes.
26. Filtrez la sauce à travers une passoire.
27. Dégraissez la sauce si nécessaire.
28. Réduisez la sauce à environ 200 millilitres.
29. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
30. Lavez les cerises.
31. Dénoyautez les cerises.
32. Pelez les échalotes.
33. Coupez les échalotes finement.
34. Réservez environ un tiers des échalotes de côté.
35. Faites revenir les échalotes restantes dans une cuillère à soupe de beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
36. Déglacez les échalotes avec la liqueur.
37. Incorporez la gelée au mélange.
38. Incorporez les cerises au mélange.
39. Faites bouillir la sauce.
40. Retirez la sauce du feu.
41. Assaisonnez la sauce avec du sel.
42. Nettoyez les cèpes.
43. Faites revenir les cèpes dans le beurre restant pendant 2 à 3 minutes.
44. Ajoutez les échalotes réservées.
45. Faites cuire les échalotes encore 1 à 2 minutes.
46. Assaisonnez les champignons avec du sel et du poivre.
47. Parsemez les champignons de ciboulette.
48. Dressez les champignons sur deux assiettes.
49. Placez un canard sur chaque assiette.
50. Servez le canard avec la sauce au canard et la sauce aux cerises.

Nutrition par portion

kcal: 577
Protein: 41 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 7 g