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🍽️ Brochettes de grillades variées et trempettes

831 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 50 g de beurre mou
• 100 g de feta
• 1 bouquet de basilic (dont les feuilles)
• sel
• poivre (du moulin)
• 6 gousses d'ail
• sel
• le jus d'un citron
• 200 ml d'huile d'olive
• 4 filets de poitrine de poulet
• 3 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• curcuma (1 c. à c. chacun, moulu)
• cumin 1 c. à café
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de sambal oelek
• sel
• 1 échalote (hachée finement)
• 2 gousses d'ail (pressées)
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sambal oelek
• 1 c. à s. de cumin moulu
• 1 c. à s. d'herbes de Provence
• sel
• poivre (du moulin)
• 2 citrons (coupés en morceaux)
• 700 g d'agneau (de la cuisse)
• 600 g de haché d'agneau
• 1 échalote (hachée finement)
• 2 gousses d'ail (pressées)
• 1 œuf
• sel
• poivre (du moulin)
• 2 c. à s. de sambal oelek
• 1 c. à s. de cumin moulu
• 4 c. à s. d'herbes mélangées hachées (thym, origan, marjolaine, basilic...)
• 1 kg de petites pommes de terre nouvelles
• pois gourmands 200 g
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 piments rouges finement hachés
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• 4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à c. de graines de cumin entières
• sel
• poivre (du moulin)
• 3 c. à s. de coriandre fraîche hachée

Préparation

1. 1. Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange mousseux de couleur vert clair.
2. 2. (à utiliser comme du beurre aux herbes sur de la viande chaude)
3. 3. Peler l'ail, le presser et le mélanger avec le sel et le jus de citron, puis incorporer l'huile en filet, d'abord goutte par goutte puis en un mince filet. (comme pour la mayonnaise)
4. 4. Couper le poulet en morceaux. Mélanger les ingrédients de la marinade et faire mariner le poulet pendant 30 minutes. Ensuite, enfiler la viande sur des brochettes et les griller sur un grill chaud pendant environ 8 minutes en les retournant.
5. 5. Couper la viande en petits dés. Mélanger les ingrédients de la marinade et faire mariner l'agneau pendant 30 minutes. Ensuite, enfiler les morceaux en les alternant avec des morceaux de citron sur des brochettes et les griller sur un grill chaud pendant environ 8 à 10 minutes en les retournant.
6. 6. Pétrir tous les ingrédients pour former une pâte à viande hachée, former 8 saucisses longues, les enfiler sur des brochettes et les griller pendant environ 8 minutes en les retournant.
7. 7. Laver soigneusement les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 25 minutes, puis les égoutter et les laisser s'égoutter.
8. 8. Laver les pois mange-tout, les préparer et les faire cuire dans de l'eau salée bouillante pendant 4 minutes, les égoutter, les rafraîchir et les laisser s'égoutter.
9. 9. Mélanger soigneusement tous les ingrédients de la vinaigrette. Si nécessaire, couper les pommes de terre en deux et les mélanger avec les pois mange-tout et la vinaigrette. Dresser dans un saladier.

Nutrition par portion

• kcal: 831
• Protein: 66 g · Fett/Fat: 50 g · Carbs: 28 g