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🍽️ Garnitures pour roulades de bœuf et de veau

311 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 roulade de bœuf
• 1 tranche de poitrine fumée
• 1 c. à café de moutarde
• 1 petite oignon
• 1 cornichon
• sel (poivre)
• 1 roulade de bœuf
• 1 tranche de jambon cuit
• 1 c. à soupe de fromage frais
• 2 champignons (tranchés)
• 20 g de ciboule
• sel
• poivre
• thym frais
• 1 roulade de veau
• 1 tranche de bresaola
• 1 tranche d'Emmental
• 1 poignée de feuilles d'épinards fraîches et blanchies
• 1 gousse d'ail (tranchée)
• sel
• 2 feuilles de sauge fraîches
• poivre
• 1 roulade de bœuf
• 2 c. à soupe de choucroute
• 0.25 poivron rouge (coupé en lanières)
• sel
• poivre
• persil frisé

Préparation

1. 1. Applatir la viande pour les roulades de bœuf avec le dos de la main.
2. 2. Assaisonner la viande et répartir la garniture uniformément dessus.
3. 3. Laisser une petite marge sur la viande.
4. 4. Enrouler la roulade fermement.
5. 5. Fixer le rouleau avec un cure-dent.
6. 6. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle.
7. 7. Faire saisir les roulades de tous les côtés à feu vif.
8. 8. Ajouter du liquide jusqu'à ce que les roulades soient couvertes à mi-hauteur.
9. 9. Laisser mijoter les roulades dans une casserole couverte pendant environ 1 1/2 heure.
10. 10. Passer le fond de sauce au travers d'une passoire.
11. 11. Faire saisir les roulades de veau dans du beurre à feu moyen pendant 4–5 minutes.
12. 12. Déglacer la viande avec 250 ml de vin blanc.
13. 13. Laisser mijoter les roulades à feu moyen pendant environ 15 minutes avec le couvercle.
14. 14. Affiner la sauce avec de la crème.

Nutrition par portion

• kcal: 311
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 3 g