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🍽️ Salade de riz et légumes joyeuse

511 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Faites cuire le riz dans de l'eau salée, exactement comme indiqué sur l'emballage.
  2. 2. Laissez le riz cuit refroidir complètement.
  3. 3. Lavez la carotte, le maïs, la courgette et les haricots.
  4. 4. Pelez la carotte et équeutez les haricots.
  5. 5. Coupez tous les légumes en petits dés.
  6. 6. Pressez le citron.
  7. 7. Réservez environ 2 cuillères à soupe de jus de citron pour plus tard.
  8. 8. Versez le reste du jus de citron et la bouillon de légumes dans une casserole.
  9. 9. Faites bouillir le liquide dans la casserole.
  10. 10. Ajoutez les légumes coupés dans le liquide bouillant.
  11. 11. Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre.
  12. 12. Faites mijoter les légumes couverts pendant 4 à 5 minutes.
  13. 13. Retirez le couvercle de la casserole.
  14. 14. Laissez refroidir les légumes mijotés.
  15. 15. Lavez le persil.
  16. 16. Égouttez bien le persil.
  17. 17. Ciselez finement le persil.
  18. 18. Coupez la mozzarella en petits dés.
  19. 19. Mélangez le riz refroidi avec la mozzarella, les légumes mijotés et le persil.
  20. 20. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
  21. 21. Pelez l'oignon.
  22. 22. Coupez l'oignon en dés.
  23. 23. Faites revenir les dés d'oignon dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  24. 24. Mélangez les oignons avec le vinaigre balsamique, les 2 cuillères à soupe de jus de citron et l'huile de pépins de raisin.
  25. 25. Assaisonnez le mélange de vinaigrette avec le miel, le sel et le poivre.
  26. 26. Ajoutez le mélange de vinaigrette à la salade de riz et légumes.
  27. 27. Mélangez bien le tout.
  28. 28. Servez la salade.

Nutrition par portion