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🍽️ Roulades de légumes au grain vert et chou frisé

338 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 oignons
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (à 30 ml)
• 75 g de gruaux de grain vert
• 500 ml de bouillon de légumes classique
• 30 g de cerneaux de noix
• 1 branche de thym
• 1 tige de persil
• 40 g de parmesan (37 % matière grasse)
• 1 œuf
• sel
• poivre
• 4 feuilles de chou frisé
• 200 g de carottes (à 2 carottes)
• 250 g de poireaux (à 1 tige)
• 1 cuillère à soupe bombée de curry
• 125 ml de crème de soja

Préparation

1. 1. Épluche les oignons.
2. 2. Coupe les oignons en petits dés.
3. 3. Fais chauffer 1 1/2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen.
4. 4. Fais revenir les oignons dans l'huile chaude.
5. 5. Ajoute les gruaux de grain vert dans la poêle.
6. 6. Fais sauter le grain vert brièvement avec les oignons.
7. 7. Déglace le tout avec 250 millilitres de bouillon de légumes.
8. 8. Porte le bouillon à ébullition.
9. 9. Réduis le feu au minimum.
10. 10. Fais gonfler le grain vert couvert pendant 25 minutes.
11. 11. Retire la casserole du feu.
12. 12. Laisse la masse de grain vert refroidir un peu.
13. 13. Hache finement les noix.
14. 14. Lave le thym et le persil.
15. 15. Égoutte bien les herbes.
16. 16. Détache les feuilles des tiges de thym.
17. 17. Hache finement les feuilles de thym et de persil.
18. 18. Râpe le parmesan.
19. 19. Mélange le grain vert refroidi avec les noix.
20. 20. Incorpore les herbes hachées.
21. 21. Ajoute l'œuf à la farce.
22. 22. Ajoute le parmesan râpé à la farce.
23. 23. Assaisonne la farce de sel et de poivre.
24. 24. Porte une casserole d'eau salée à ébullition.
25. 25. Plonge les feuilles de chou frisé dans l'eau bouillante.
26. 26. Fais cuire les feuilles 3 minutes (blanchis-les).
27. 27. Retire les feuilles de l'eau.
28. 28. Rafraîchis les feuilles à l'eau froide.
29. 29. Laisse égoutter les feuilles.
30. 30. Sèche les feuilles avec du papier essuie-tout.
31. 31. Lave les carottes.
32. 32. Épluche les carottes.
33. 33. Coupe les carottes en fines lamelles.
34. 34. Lave les poireaux.
35. 35. Nettoie les poireaux.
36. 36. Coupe les poireaux en fines rondelles.
37. 37. Étale une feuille de chou frisé à plat.
38. 38. Coupe la nervure centrale épaisse en forme de coin.
39. 39. Répartis la farce au grain vert sur la feuille.
40. 40. Replie légèrement les côtés de la feuille.
41. 41. Roule la feuille serrée.
42. 42. Attache la roulade fermement avec de la ficelle de cuisine.
43. 43. Fais chauffer le reste d'huile dans un faitout.
44. 44. Fais dorer les roulades de tous les côtés à feu moyen.
45. 45. Retire les roulades dorées du faitout.
46. 46. Ajoute les lamelles de carottes dans le faitout.
47. 47. Ajoute les rondelles de poireaux dans le faitout.
48. 48. Fais revenir brièvement les légumes.
49. 49. Saupoudre de curry sur les légumes.
50. 50. Verse le reste du bouillon sur les légumes.
51. 51. Remets les roulades sur les légumes.
52. 52. Couvre le faitout.
53. 53. Fais mijoter les roulades pendant 30 minutes à feu moyen.
54. 54. Retire les roulades du faitout.
55. 55. Garde les roulades au chaud.
56. 56. Porte la sauce aux légumes à ébullition.
57. 57. Ajoute la crème de soja à la sauce.
58. 58. Fais cuire la sauce 4 à 5 minutes.
59. 59. Assaisonne la sauce de sel et de poivre.
60. 60. Remets les roulades dans la sauce.
61. 61. Sers le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 338
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 18 g