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🍲 Soupe de betterave rouge vegan crémeuse avec garnitures croustillantes

169 kcal · 30 min · 4 portions

Soupe de betterave rouge vegan crémeuse avec garnitures croustillantes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche la betterave rouge et les pommes de terre. Coupe-les en petits dés.
  2. 2. Épluche le céleri-rave. Coupe-le également en petits dés.
  3. 3. Verse 800 millilitres de bouillon de légumes dans une casserole et porte à ébullition.
  4. 4. Ajoute la betterave rouge, le céleri-rave et environ la moitié des dés de pommes de terre dans le bouillon bouillant.
  5. 5. Ajoute une feuille de laurier et un brin de romarin dans la casserole.
  6. 6. Assaisonne la soupe avec du sel et du poivre.
  7. 7. Fais mijoter la soupe à feu doux pendant environ 30 minutes.
  8. 8. Ajoute les dés de pommes de terre restants dans le reste du bouillon de légumes.
  9. 9. Fais cuire les pommes de terre dans le bouillon pendant environ 15 minutes.
  10. 10. Lave les radis et coupe-les en fines tranches.
  11. 11. Ajoute les tranches de radis aux pommes de terre et fais-les cuire ensemble pendant 1 à 2 minutes.
  12. 12. Égoutte les pommes de terre et les radis. Conserve le bouillon dans un récipient séparé.
  13. 13. Dépose les pommes de terre et les radis sur une assiette préalablement réchauffée.
  14. 14. Remets le bouillon égoutté dans la casserole avec la soupe principale.
  15. 15. Avec une louche, sors 1 à 2 louches des légumes cuits de la soupe et réserve-les comme garniture.
  16. 16. Retire la feuille de laurier et le brin de romarin de la soupe.
  17. 17. Mixe la soupe finement avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
  18. 18. Fais réduire la soupe si nécessaire pour l'épaissir, ou ajoute un peu de bouillon pour la fluidifier.
  19. 19. Goûte la soupe et ajuste l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  20. 20. Remets les garnitures de légumes réservées dans la soupe.
  21. 21. Répartis la soupe dans les assiettes.
  22. 22. Dispose joliment les pommes de terre et les radis de l'étape 13 sur la soupe.
  23. 23. Parseme la soupe terminée de ciboulette fraîche.

Nutrition par portion