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🍰 Crème vanille agrumes

647 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Faites tremper la gélatine pendant cinq minutes dans de l'eau froide.
  2. 2. Coupez la gousse de vanille en longueur et grattez la pulpe.
  3. 3. Mélangez la pulpe de vanille, les jaunes d'œufs, 60 grammes de sucre, une pincée de sel et une cuillère à soupe de rhum dans un bol jusqu'à obtenir une masse épaisse.
  4. 4. Faites chauffer le lait lentement avec la gousse de vanille vide.
  5. 5. Retirez les gousses de vanille du lait.
  6. 6. Incorporez la crème progressivement au mélange d'œufs.
  7. 7. Égouttez légèrement la gélatine trempée.
  8. 8. Faites fondre la gélatine avec le reste du rhum à feu modéré.
  9. 9. Incorporez la gélatine fondue à la crème.
  10. 10. Laissez refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il commence à prendre.
  11. 11. Faites un test après environ 40 minutes.
  12. 12. Continuez à refroidir et vérifiez toutes les cinq à dix minutes si le mélange est encore liquide.
  13. 13. Faites griller les copeaux de coco jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bruns.
  14. 14. Versez les copeaux de coco grillés dans une assiette.
  15. 15. Hachez les pistaches.
  16. 16. Pressez le citron vert.
  17. 17. Mélangez le jus de citron vert avec le reste du sucre.
  18. 18. Épluchez les oranges et le pamplemousse en épaisseur.
  19. 19. Filetez les agrumes.
  20. 20. Réservez quelques quartiers pour la décoration.
  21. 21. Mélangez le reste des fruits avec le jus de citron vert.
  22. 22. Fouettez la crème en neige ferme.
  23. 23. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème.
  24. 24. Placez les agrumes dans des verres.
  25. 25. Saupoudrez les fruits de copeaux de coco.
  26. 26. Répartissez la crème par-dessus.
  27. 27. Décorez la crème avec les agrumes.
  28. 28. Saupoudrez la crème de pistaches.
  29. 29. Décorez selon vos goûts avec du zeste d'orange.

Nutrition par portion