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🍽️ Cervelle d'agneau croustillante avec croûte aux herbes

1150 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 tranches de pain blanc (de la veille, sans croûte)
• 100 g de marrons
• 2 c. à soupe d'herbes fraîches hachées (par exemple romarin, thym)
• 50 g de beurre mou
• 1 jaune d'œuf
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 1 carré d'agneau env. 2,5 kg, prêt à cuire (avec os)

Préparation

1. 1. Réduis le pain blanc et les marrons en miettes fines au mixeur.
2. 2. Mélange les miettes de pain avec les herbes, le beurre et le jaune d'œuf.
3. 3. Assaisonne la préparation avec du sel et du poivre selon ton goût.
4. 4. Forme la mixture en un rouleau compact.
5. 5. Enveloppe le rouleau dans du film alimentaire.
6. 6. Place le rouleau au réfrigérateur pour la préparation.
7. 7. Rince brièvement la viande d'agneau et sèche-la avec du papier absorbant.
8. 8. Assaisonne la viande de sel et de poivre sur tous les côtés.
9. 9. Fais chauffer de l'huile dans une poêle et fais saisir la viande de tous les côtés.
10. 10. Pose la viande sur une grille de four.
11. 11. Place un plat à graisse directement sous la grille.
12. 12. Préchauffe le four à 80 degrés Celsius et active la chaleur basse et haute.
13. 13. Fais cuire la viande au four pendant environ deux heures et demie.
14. 14. Coupe la croûte aux herbes préparée en tranches épaisses.
15. 15. Active le grill du four pour les 15 dernières minutes.
16. 16. Répartis les tranches de croûte uniformément sur la viande.
17. 17. Fais dorer la croûte au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
18. 18. Serve la viande prête avec des légumes selon ton envie.

Nutrition par portion

• kcal: 1150
• Protein: 145 g · Fett/Fat: 55 g · Carbs: 12 g